Copita de Oreja con foie gras y Aceite Iberico

Una receta fácil, rápida y de unos efectos en mesa que, vuestros comensales siempre os tendrán los primeros en la agenda del móvil para volver a comer en vuestras casas.

Copita de Oreja con foie gras y Aceite Iberico

  • 1 hoja de laurel
  • 2 clavos y pimienta negra
  • harina y sal, pimiento chorizero
  • 1 cebolla y un puerro
  • 200 gr. de foie-gras
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 1/2 litro de vinagre
  • 200 gr. de grasa de ibérico
  • salsa de tomate

Elaboración

Lavamos las orejas con agua, 1/2 kg. de sal, harina y 1/2 I. de vinagre.
Cuando hayan permanecido en remojo durante 20 minutos en esta mezcla, las lavamos nuevamente y las escaldamos en agua durante 10 minutos.
Después, ponemos las orejas a cocer, con las especias, la cebolla y el puerro, en olla a presión durante aproximadamente 30 minutos.
Una vez cocidas, escurrimos y reservamos por un lado las orejas y, por otro, el agua de la cocción.
En una cazuela aparte, rehogamos la cebollita picada y el ajito. Añadimos las orejas, las rehogamos levemente y añadimos la salsa de tomate y los pimientos choriceros triturados y tamizados previamente, con un poco de agua de la cocción anterior y se deja cocer todo durante 30 minutos.
Rectificamos de sal.
En una copa de cóctel colocamos primeramente la oreja troceada en dados, después añadimos el foie-gras salteado en dados también y, sobre todo esto, añadimos un chorrito de aceite de ibérico, que se hace dejando macerar a fuego lento el aceite con la grasa de ibérico.
SORPRENDENTE

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