El congrio es un tipo de pescado que encontramos siempre en la pescadería, y que nos da mucho juego elaborando recetas tradicionales, como esta de Congrio al ajoarriero

Receta de Congrio al ajo arriero un pescado tradicional de Castilla

En las pescaderías encontramos dos partes del congrio a un precio diferente: cerrado (más barato)  y abierto (mucho más caro).La parte cerrada (la cola) sirve para preparar recetas de caldos y fondos de pescado, ya que tiene gran cantidad de espinas y la segunda, con menos espinas, se suele utilizar para preparar guisos y platos principales.

En esta ocasión hemos preparado una receta de  Congrio al ajoarriero un plato tradicional que se elabora en Castilla y León desde la Edad Media.

El ajoarriero (denominada también ajada en Galicia) es una pasta típica de Aragón, Navarra, Cuenca, Castilla y León y País Vasco elaborada a base de patatas, ajo, huevo y aceite, todo ello finamente machacado en un mortero que se añade a determinados alimentos, especialmente pescado, uno de los más conocidos es el bacalao al ajoarriero.

Ingredientes de la receta para 4 personas:

  • 8 rodajas de congrio abierto
  • 4 Patatas grandes
  • 2 hojas de laurel
  • 6 dientes de ajos
  • 1 Cebolleta
  • 1 Cucharada de pimentón
  • 1 Cucharada de vinagre
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Elaboración del congrio al ajo arriero:

  • Sazonamos y cocemos en una cazuela con agua, las rodajas del congrio con las patatas peladas y enteras.
  • Añadimos a la cazuela las hojas del laurel, sal, la cebolleta (cortada en cuartos), y un hilo de aceite de oliva.
  • Dejamos cocer a fuego lento media hora.
  • Cinco minutos antes de la media hora de cocción, doramos en una sartén con medio vaso de aceite de oliva, los ajos limpios y fileteados.
  • Retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón y el vinagre, removemos y reservamos.
  • Sacamos y repartimos el congrio y las patatas (que cortaremos en trozos en el mismo plato) y esparcimos por encima el ajoarriero.
  • Servimos el congrio al ajo arriero y degustamos
  • ¡Que aproveche la receta y el plato!, un Congrio al ajoarriero de 4 estrellas, que forma parte de las más de 169 elaboraciones de nuestro recetario.

    3 Respuestas

    1. Joaquim

      Perdonad, ¿pero cómo se puede elaborar algo en Castilla y León desde la Edad media si Castilla y León sólo tiene 30 años de historia?

      Responder
      • Daniel

        Puestos a ser tiquismiquis tienes razón, pero sólo en parte, puesto que la “denominación” adminsitrativa de Castilla y León viene de poco más de 30 años atrás. Sin embargo, el territorio comprendido dentro de la región que HOY se denomina Castilla y León es el mismo hoy y hace 1500 años. Por lo tanto, la tradición en sus gentes no cambia aunque las denominaciones del mapa político si lo hagan. Y cuando decimos tradición nos referimos a cocina, costumbres, patrimonio, etc…

        Parece que te crees el más listo de la clase, así que te sugiero que uses tu inteligencia en otros menesteres más provechosos para tí y para el resto del mundo. Trolleando e incordiando no beneficias a nadie.

        Suerte!

        Responder

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