Conejo con albondigas

Conejo con albondigas

Ingredientes para cuatro personas:

  • 1 conejo cortado en octavos con su hígado
  • 100 gr. de almendras
  • 3 dientes de ajo
  • 1 rebanada de pan
  • 1 cebolla
  • 1 ramita de salvía
  • 1 vaso de vino blanco
  • Agua

Para las albóndigas:

  • 200 grs de carne picada mitad de cerdo mitad de ternera
  • 1 hígado de conejo
  • 1 ajo
  • 1 ramita de perejil
  • 1 huevo
  • Pan rallado
  • Pimienta negra
  • 2 cucharadas de piñones de Pedrajas

Elaboración del Conejo con albondigas:

  1. Se pone una cazuela al fuego con un poco de aceite y se sofríe el hígado del conejo.Se añaden las almendras, los ajos y el pan, cuando estén bien dorados, se retiran y se reservan.
  2. En el mismo aceite se sofríe el conejo, cuando esté dorado, se le añade la cebolla bien picada, se vierte el vino blanco y cuando se haya evaporado el alcohol, se agrega medio litro de agua.
  3. Mientras, se prepara una majada con las almendras, el hígado y el pan fritos, se le añade un poco del caldo de la cazuela y una ramita de salvía, se incorpora la majada al guiso y se deja hervir unos 50 minutos a fuego lento.
  4. Se preparan las albóndigas con la carne picada, el hígado frito, el ajo bien picado, el perejil, la pimienta y los piñones.
  5. Se sazona, se añade el huevo y el pan rallado y se forman las albóndigas pequeñas, se fríen y se añaden al guiso 5 minutos antes de que finalice la cocción.

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