Conejo al salmorejo

Este fin de semana tenía antojo de carne de conejo, fui a la carnicería compre una pieza de 1.200 gr., y tirando de recetario esto fue lo que salio.

Conejo con Salmorejo, una receta típica de canarias

Un acierto ya que a todos nos gusto el resultado.

Ingredientes del Conejo al salmorejo para cuatro personas:

  • 1 conejo troceado
  • 2 huevos cocidos
  • 1 vaso de vino blanco
  • 25 gr.  almendra molida
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • Perejil
  • Orégano
  • Pimentón dulce
  • Comino
  • Tomillo
  • Pimienta blanca
  • Sal

Elaboración del Conejo al salmorejo:

  1. Después de limpiar de restos de grasa los trozos de conejo, les colocamos en un bol, salpimentamos y lo aliñamos con una cucharada rasa de todas las especias y hierbas aromáticas incluido el pimentón, el aceite y los ajos, lo regamos todo con el vino blanco, dejándolo macerar de un día para otro en la nevera tapado con papel film, (eso ponía la receta yo lo tuve 5 horas).
  2. Cocemos los huevos con agua y sal durante diez minutos contados a partir del primer hervor, los pelamos y picamos, reservamos.
  3. Mientras se cuecen los huevos, doramos los trozos de conejo en una cazuela, volviéndolo a juntar con el adobo y un poquito de agua en una fuente que introduciremos al horno durante 25 minutos aproximadamente a 180º.
  4. Cuando queden 5 minutos de cocción le añadimos por encima el huevo, la almendra y un poco de perejil picado.
  5. Servimos en caliente.

Nota:

Si durante la cocción se queda sin caldo, podemos añadirle algo más de vino blanco.

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