El escabeche es una técnica de conservación de alimentos tradicional de la cocina española a base de vinagre, aceite y otras especias, como la que hemos empleado en esta ocasión para elaborar estos “Chicharros en escabeche”.

Chicharro en escabeche-1

En verano nos gusta preparar en nuestra cocina escabeches de todo tipo. De carne, pescado, verduras, etc., todo lo que pueda ser escabechado, lo hacemos. Y es que además de ser una elaboración muy fácil y resultona, podemos disfrutar de ella en ese mismo momento o bien, pasados unos días.

El escabeche es una técnica de conservación que se puede clasificar dentro de los “marinados”. Es decir, cocinar ciertos alimentos en una mezcla de vinagre, aceite y otros ingredientes aromáticos.

Una vez efectuado el guiso, este se puede guardar por días o semanas en la nevera, y degustar cuando queramos, en frío o en caliente.

Ingredientes de los chicharros en escabeche para 4 personas:

  • 2 Chicharros (1,2 Kg.) limpios y cortados trozos medianos
  • 1 Cebolleta
  • 2 dientes de ajo enteros
  • 300 ml de aceite de oliva
  • 100 ml de Vinagre
  • 100 ml de Vino Blanco
  • 40 ml de Agua o caldo de pescado
  • 1 hoja fresca de laurel
  • 1 Rama de romero fresco
  • Tomillo fresco
  • 8 Granos de pimienta
  • Guindilla (opcional)
  • Sal
  • Harina

Chicharro en escabeche-2

Elaboración Chicharros en escabeche:

  1. Lavamos y escurrimos los trozos de chicharros. Salpimentamos, rebozamos en harina y freímos los trozos en una sartén con el aceite de oliva.
  2. Sacamos los trozos a una bandeja.
  3. Cuando tengamos todos los trozos de chicharros fritos, pasamos el aceite de la fritura por un colador y vertemos en el interior de una cazuela.
  4. En lo que se calienta de nuevo, limpiamos y cortamos en rodajas la cebolleta y pelamos y cortamos en láminas los ajos.
  5. Pochamos en la cazuela a fuego lento durante cinco minutos, junto con la hoja de laurel, 8 granos de pimienta, un poco de tomillo, hojas de romero y un trozo de guindilla, esto último opcional.
  6. Incorporamos el vino, la vinagre y el caldo de pescado o agua.
  7. Removemos y, cuando empiece a cocer, echamos los trozos de chicharros.
  8. Bajamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos cocer durante 10 minutos.
  9. Apagamos y retiramos los Chicharros en escabeche del fuego.

Si bien ya se pueden degustar los Chicharros en escabeche, os aconsejo que lo hagáis pasado como mínimo 12 horas, en frio o en caliente.

 

Chicharro en escabeche-3

Y ya sabéis que esta elaboración es ideal para conservar cualquier alimento como pollo, bonito, conejo, o cualquier otro alimento como estos Chicharros en Escabeche, y disfrutar de ellos cuando y cómo más os apetezca, tal cual o bien en otras elaboraciones como por ejemplo en una ensalada.

Receta tradicional de Chicharros en Escabeche - El Aderezo - Blog de Cocina El Aderezo: Blog de Cocina, Gastronomía y Recetas El Aderezo: Blog de Cocina, Gastronomía y Recetas

2 Respuestas

  1. Helena del Valle

    Me han encantado es una receta de mi casa de toda la vida, mis recuerdos vuelan de llegar de la playa y tomarnos estos chicharros (jureles)sanos, ricos, fáciles. Me ha encantado los hayais publicado!

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