Para tomar un Caldo casero tradicional calentito o bien unas sopas tan ricas como las prepara vuestra mamá.


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Si ya sé que lo más fácil es ir al súper y comprar un brick de caldo, pero me da mucha rabia que, siendo una receta tan facilona, no apostemos por platos ricos, sanos y naturales.

Y es que para hacer un caldo casero no hace falta ser Ferrán Adrià, ni siquiera ver un programa de Karlos Arquiñano. Basta con tener los ingredientes, una cazuela, agua y fuego o una fuente de calor tipo vitrocerámica, que una cocina a leña es pedir mucho. Aunque en estos tiempos, según está el precio del gas o gasoil que alimentan las calderas de nuestros hogares, igual nos toca cambiar a este sistema “ancestral” de calefacción.

En el súper, o grandes superficies, podemos encontrar bandejas con ingredientes suficientes para hacer caldo de puchero, es decir huesos blancos o de caña, un trozo de carne de vacuno, un trozo de pollo o gallina, un hueso de jamón añejo, etc. Un producto que, por poco más de tres euros, puede ofrecernos un caldo tradicional de lo más resultón y casero.

Aunque nosotros os recomendamos que vayáis a vuestra carnicería de confianza y pidáis al carnicero carne y huesos para hacer caldo o cocido. Igual es un poco más caro que la propuesta anterior, pero va en proporción a la calidad de los ingredientes.

Ingredientes del caldo casero:

  • 1/2 pollo o gallina cortado en trozos
  • 1 trozo de hueso de jamón curado
  • 1 hueso de Caña
  • 1 trozo de carne de Vacuno
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 1 rama de apio
  • 200 gr. de repollo
  • Sal
  • Aceite de oliva

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Elaboración de la receta:

  1. Una vez en casa tan solo deberemos sazonar tanto los huesos como la carne.
  2. Echamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una cazuela u olla a presión. Doramos la carne en ese aceite y añadimos las verduras limpias y enteras. Cubrimos con abundante agua.
  3. Cuando empiece a  hervir, desespumamos, tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante una hora y media, si es en cazuela normal: 20 minutos si hacemos el caldo casero en la olla a presión. Rectificamos el punto de sal, si hiciese falta, y dejamos templar.
  4. Desengrasamos el caldo, quitando la grasa que este en la superficie, colamos el caldo a otra cazuela y, si queremos, añadimos a este las verduras y trituramos con la batidora. De esta forma tendremos ya nuestro caldo casero para degustar cuando queramos o bien guardar en tapers en el congelador para otra ocasión.

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Si queremos hacer el caldo mucho más “sustancioso” podemos añadir unos fideos, así como la carne del caldo desmenuzada. De esta manera obtendremos una sopa que ¡revitaliza hasta un muerto!

Fácil y rápido de cocinar, este es un caldo casero rico rico como diría Karlos Arguiñano, por lo que podemos valorar esta receta en concreto con 4.5 puntos, ya que destaca dentro de las más de 370 elaboraciones de nuestro recetario.

2 Respuestas

  1. Pilar

    Muchas gracias por tus recetas. He hecho ya unas cuantas y la verdad q todas con mucho éxito. Es un descubrimiento la receta de caldo muy rica y fácil de hacer. Gracias de nuevo una amante de la cocina y de la comida

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  2. Alberto Cudós

    También podemos hacer un caldo casero aprovechando solo los huesos de un ave u otro animal. Lo ponemos con cebolla, algún ajo porro y/o cebolla de verdeo, unas ramas de apio, algún diente de ajo y unas hojas de repollo o ramas de brócoli (en fin, las verduras que tengamos a mano), así como alguna hoja de laurel, un poco de orégano u otras especias, en una cacerola con agua y a fuego bajo, que hierva lentamente y extraiga los sabores de esos ingredientes. Luego podemos consumirlo de inmediato o ponerlo en vasos plásticos y llevarlos al freezer. Una vez congelado, podemos retirar el caldo y guardarlo en una bolsa para freezer congelado, para posteriormente emplearlo en cualquier preparación a la que querramos darle más sabor natural.

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