Calabacín relleno con ensalada de pimientos asados

Anoche para cenar elegimos esta receta de calabacín relleno, ya que había un buen calabacín en el frigorífico desde hace algunos días y como aún estaba fresco y no teníamos “utilidad” para el, decidimos rellenarle.

Calabacín relleno con ensalada de pimientos asados

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Ingredientes:

  • 1 calabacín grande
  • 1 cebolleta fresca
  • 1 punta de jamón
  • 100 ml de nata
  • Harina de maíz
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Uvas para adornar

Pimientos Asados

  • 1 kg. Pimientos rojos para asar
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Azúcar
  • Sal

Elaboración del Calabacín relleno:

Con antelación, si no tenemos pimientos asados (pueden ser envasados), colocamos los pimientos en la bandeja del horno, sazonamos y les regamos con un chorrito de aceite de oliva.


Los introducimos en el horno hora y media, a 180º, dándoles la vuelta de vez en cuando.

Cuando estén bien asados, los sacamos del horno y les dejamos enfriar.

Una vez estén templados, los pelamos y los hacemos tiras, eliminando las semillas de su interior.

Los colocamos en un cuenco y los aliñamos, con aceite de oliva, un poco de vinagre y una pizca de azúcar.

Para el calabacín relleno le cortamos en rodajas de unos 6 centímetros de grosor, (a mi me salieron siete trozos).

Las vaciamos, dejando una base en su interior, los cocemos al vapor (yo los hice en la varoma de la thermomix), sobre un cuarto de hora más o menos.

Mientras en una sartén, doraremos la cebolleta y la carne del calabacín que le sacamos.

Cuando esté, añadimos el jamón cortado en dados pequeños, removemos, añadimos la nata y dejamos unos cuatro minutos.

Si vemos que la masa esta algo liquida podemos espesarla con un poco de maicena diluida en leche.

Sacamos los trozos del calabacín relleno, los colocamos en una bandeja para horno, les rellenamos con la masa anterior y los introducimos al horno para gratinarles.

Sacamos y servimos templado el calabacín relleno junto con los pimientos asados y adornados con unas uvas.

Si quieres les puedes poner queso por encima antes de meterles en el horno, yo no se lo puse, lo que sí que les coloqué fue un poco de romero fresco que les aporto un toque provenzal a esta deliciosa receta de calabacín relleno.

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