Buñuelos de crema pastelera

Junto con los huesos de Santo los buñuelos de crema o nata son el postre tradicional del dia de todos los Santos (1 de noviembre), al menos en la zona de Castilla la Vieja.

Buñuelos de crema

La primera sociedad que consumió buñuelos fue la morisca. Sus ciudadanos, gente de medios humildes, que habitaba los territorios del Sur de España y ocupaban puestos de trabajo de baja categoría, desempeñaban también el oficio de vendedores ambulantes de buñuelos.

En Sevilla y Granada eran postre típico los buñuelos fritos en aceite cubiertos de miel. Por otro lado, esta especialidad fue adoptada por los gitanos tras la expulsión morisca y perpetuada hasta la actualidad.

Ingredientes de la Receta de buñuelos:

Ingredientes Buñuelos:

  • 500 Grs. de harina
  • 50 gr mantequilla
  • ¼ Litro de agua
  • 4  Huevos
  • Una pizca de sal
  • Aceite de oliva

Ingredientes de la Crema pastelera

  • 3 Yemas de huevo
  • ½ Litro de leche
  • 1 Rama de canela
  • Corteza de limón
  • 125 Grs. de azúcar
  • 50 Grs. de harina

Preparación de la receta de buñuelos:

Preparación (buñuelos):

Ponemos en un cazo el agua y la sal. Cuando empiece a hervir añadimos la mantequilla. Una vez fundida añadimos la harina de golpe y lo amasamos a fuego muy suave con una espátula.


Cuando la masa se haga una bola seca que se despega de las paredes (unos dos minutos) la retiramos del fuego y la dejamos templar. Añadimos los huevos enteros (sin batir) uno a uno y los mezclamos con la espátula. La masa debe quedar consistente.

Ponemos aceite en un cazo o sartén y lo calentamos hasta que esté bien caliente.

Con una cuchara untada en aceite vamos poniendo bolitas de masa en el aceite, moviendo con una espumadera. Poner poca cantidad de buñuelos en la sartén para que no se peguen unos a otros al inflar. Retirarlos cuando estén dorados.

Preparación (crema pastelera):

Ponemos a hervir la leche con la canela y el limón.

Mezclamos aparte las yemas de huevo con el azúcar y la harina. Cuando la leche empiece a hervir, la mezclamos con las yemas sin dejar de moverlo con una varilla.

Cuando la mezcla empiece a hervir, la retiramos del fuego batiéndola bien para que no se hagan grumos. Lo pasamos todo a un recipiente frio.

Rellenamos los buñuelos de crema pastelera con una manga y añadimos azúcar glass al gusto.

Nota: Para conseguir el azúcar glass, basta con moler azúcar normal en un molinillo de café o en la Thermomix.

También puedes rellenar los buñuelos con nata montada o con mouse de chocolate.

Receta tradicional de Buñuelos de crema pastelera - El Aderezo - Blog de Recetas de Cocina El Aderezo: Blog de Cocina, Gastronomía y Recetas El Aderezo: Blog de Cocina, Gastronomía y Recetas

9 Respuestas

  1. galia

    me parese que medio kilo de harina con 250 gr. de agua es demaciado poco,no se si vais a hacer pan o buñuelos

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  2. Receta buñuelos | Recetas de postres y dulces

    [... ]. Html Posted in Postres Españoles Tags: cafe « Receta chocolate Receta bomba helada » [... ]

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  3. Ester

    Vaya fracaso de receta. La crema ha quedado con grumos y los buñuelos crudos por dentro. Haber si nos informamos mejor de las cantidades…

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    • dunia

      Hola, yo hice la receta y me salieron perfectos. Si la crema te quedo con grumos, tal vez no estuviste todo el tiempo que estuvo al fuego, removiendola bien sin parar, de todos modos, yo jamas mezclo las yemas con la leche, cuando esta hierve, si no que espero a que se enfrie un poco, ya que al hervir, cuajan las yemas. Tal vez eso fue lo que te paso. En el tema de que te quedasen crudos por dentro, se debe a que el aceite estaba demasiado caliente, y el fuego muy fuerte, entonces se doran por fuera y se quedan crudos. El aceite debe estar caliente ( bastante) y el fuego medio. Espero haberte ayudado amiga.

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