Brandada de Bacalao


La Brandada de bacalao es un guiso de este pescado desmigado, mezclado con aceite, leche y otros ingredientes y su origen viene de la palabra francesa “brandade”.


brandada de bacalao


Ahora en las pescaderias venden trozos de bacaladas, desalados y congelados de muy buena calidad, tambien lo venden desaladado directamente, hecho el proceso por las pescaderías, pero el precio final del bacalao sube muchísimo.

Y si no, esta la opción de comprar una bacalada y desalarla nosotros en casa, en 48 horas, cambiando el agua cada 8 h., tenemos que estar más pendiente del proceso.

De una forma u otra, esta brandada de bacalao es una de esas recetas de pescado imprescindibles y que resultan muy bien para Cuaresma y Semana Santa.

Ingredientes de la receta:

  • Medio kilo de bacalao desalado, cortado en 4 trozos
  • 125 gr. de aceite de oliva virgen extra
  • 125 gr. de leche
  • Una pizca de zumo de limón

Elaboración de la Brandada de Bacalao:

  1. Se coloca a fuego muy suave el bacalao con la piel hacia arriba en una cazuela llena de agua, en el momento que empieze a cocer se retira la cazuela del fuego y se deja reposar el bacalao dentro del agua unos diez minutos.
  2. Pasado el tiempo se sacan los trozos del bacalao, se separan las pieles de las lascas del pescado, y se quitan todas las espinas, se reserva el bacalao en un bol.
  3. En dos cazuelas distintas se calientan la leche y el aceite de oliva, justo hasta  que hierva la primera y el aceite se temple, se puede añadir unos dientes de ajos enteros a cualquiera de los dos líquidos, para que perfume la preparación y quede más sabrosa, luego se retirarían.
  4. Para terminar se tritura el bacalao en el vaso de  una batidora, antiguamente ésta preparación se elaboraba a golpe de mortero, hasta convertirlo en puré.
  5. Entonces, se incorporan alternativamente, sin dejar de batir y poco a poco, a potencia mínima de la batidora, la leche y el aceite templados, como si de una crema se tratase.
  6. Para darle un toque más goloso y facilitar la elaboración del plato, se puede añadir al bacalao, en el momento de batirlo, un par de patatas cocidas y peladas.
  7. Emplatar la brandada de bacalao, espolvorear  con un poquito de perejil y un chorro de aceite por encima y acompañar con un buen pan.


El resultado es muy bueno ya que la brandada de bacalao es una receta que suele gustar a todo el mundo, un plato de 4.5 estrellas, que forma parte de las más de 370 elaboraciones de nuestro blog de cocina.

Brandada de Bacalao - El Aderezo - Blog de Recetas de Cocina El Aderezo: Blog de Cocina, Gastronomía y Recetas El Aderezo: Blog de Cocina, Gastronomía y Recetas

4 Respuestas

  1. Juan

    La brandada de bacalao es un plato catalán… Y no viene del francés brandade… Viene del catalán brandar…

    Responder
  2. Alejandro

    El bacalao debe desalarse con agua fría, en la nevera, con la piel hacia arriba y aproximadamente el triple de agua que de bacalao.

    Responder

Hacer Comentario

Su dirección de correo electrónico no será publicada.