Berenjenas rellenas de salmón ahumado y queso

Aunque sí que las hemos comido con asiduidad, nunca habíamos publicado una receta de berenjenas rellenas y rebozadas.

Berenjena rellena de salmón ahumado y queso

La berenjena es una verdura que en casa gusta, y mucho. La hemos preparado de muchas maneras: berenjenas rellenas de carne, lasaña de berenjena, berenjena rellena de beicon e higos, crema de berenjenas, etc.

Pero la verdad, aunque sí que las hemos comido con asiduidad, nunca habíamos publicado una receta de berenjenas rellenas.

En esta ocasión hemos elaborado un relleno a base de salmón ahumado, queso rallado y eneldo fresco, al que hemos acompañado con mermelada de zanahoria.

Una combinación que ha gustado, y mucho, a nuestras papilas gustativas.

Ingredientes Berenjenas rellenas para 4 personas:

  • 2 Berenjenas
  • 100 gr de Salmón ahumado
  • 60 gr Queso rallado
  • 1 Cucharada de Eneldo fresco o seco
  • 2 Huevos
  • Harina
  • Sal
  • Aceite de girasol
  • Zanahoria confitada

Berenjena rellena de salmón ahumado y queso 3

Elaboración Berenjenas rellenas:

  1. Lavamos, secamos y cortamos en rodajas finas (unos 3 mm.) las berenjenas.
  2. Nos quedamos con las rodajas más grandes y descartamos las más pequeñas.
  3. Colocamos papel absorbente encima de la encimera, encima las rodadas de berenjenas y sazonamos.
  4. Dejamos una hora para “sude” y pierda el posible amargor que pudiera tener.
  5. Picamos finamente el salmón ahumado y mezclamos en un bol junto con el queso rallado y el eneldo fresco. Si no tienes eneldo fresco o seco puedes usar cualquier otro tipo de especia, como hierbas provenzales.
  6. Echamos harina en un plato y en otro, batimos el huevo.
  7. en la mitad de las rodajas de berenjenas colocamos, con la ayuda de una cuchara, un poco del relleno, tapamos con las otras mitades y aplastamos.
  8. Ponemos aceite de girasol en una sartén, ponemos a fuego medio-alto y en cuanto empiece a humear, enharinamos las berenjenas rellenas y pasamos por el huevo.
  9. Echamos en la sartén y doramos por ambos lados.
  10. Sacamos sobre papel absorbente, colocamos las berenjenas rellenas y rebozada en una fuente amplia y acompañamos con una mermelada o bien, como en nuestro caso, con zanahoria confitada.

Servimos y degustamos estas deliciosas berenjenas rellenas.


4 Respuestas

  1. Carlos Dube

    Hola Jesús, nunca hemos hecho berenjenas rellenas, y ya he visto unas cuantas recetas incluído la tuya, que confirman lo buenas que deben de estar.

    Apuntado queda para hacerlas un día. Me encanta además el detalle de la zanahoria confitada.

    Un saludo.

    Responder
  2. AprendizCocina

    Hola. No sabia esta forma de preparar las berenjenas, alguna vez las he echo pero siempre quitando la carne de la berenjena y rellenandola con carne picada y queso.

    Responder

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