Bacalao en salsa de marisco. Una receta ideal para cualquier Menú de Navidad.

bacalao rebozado en salsa de marisco 1

El bacalao es uno de los ingredientes que no suelen faltar en cualquier menú de navidad. Su elaboración no es muy complicada y podemos adquirirlo en diferentes formatos y presentaciones, ya sea fresco, descongelado o desalado.

En esta ocasión hemos optado por comprar bacalao desalado en la pescadería. Un producto que no necesita mucho para triunfar en la mesa.

Es el caso de la receta que os proponemos hoy Bacalao en salsa de marisco. Una elaboración deliciosa que podemos aderezarla un “poquito” más añadiendo justo al fina unas almejas, gambas o langostinos.

bacalao rebozado en salsa de marisco 2

Ingredientes Bacalao en salsa de marisco para 4 personas:

  • 4 Trozos de lomo de bacalao desalado de 250 gr.
  • 1 Huevo
  • Harina

Caldo o Fumet de pescado:

  • 1 Kg. Huesos de pescado blanco
  • 500 gr. Gamba arrocera
  • 1 Puerro
  • 1 Cebolleta
  • 1 zanahoria
  • Harina
  • Cebolla
  • 2 Cucharadas de tomate frito
  • Perejil

Elaboración Bacalao en salsa de marisco:

  1. Lo primero que haremos será hacer el caldo o fumet de pescado. Para ello echamos en una cazuela grade los huesos de pescado blanco (merluza, rape, congrio, etc.), lavados y escurridos. Añadimos el puerro y la cebolleta (limpios y cortados en trozos grandes), y la zanahoria pelada y cortada en trozos.
  2. Pelamos las gambas arroceras y echamos las cabezas y pieles en la cazuela, reservando la carne en la nevera.
  3. Añadimos bastante agua y ponemos al fuego.
  4. Primero al máximo y cuando empiece a hervir bajamos el fuego y degamos hacer durante 30 minutos. Retiramos.
  5. Ponemos a calentar en una sartén aceite de girasol.
  6. En lo que se calienta, rebozamos en harina y huevo los trozos de bacalao.
  7. Doramos en la sartén por todos los lados, retiramos sobre papel absorbente.
  8. En una cazuela rehogamos 1/2 cebolleta hasta que este transparente, añadimos la carne de las gambas, el tomate frito y un chorrito de coñac. Removemos suavemente. Añadimos una cuchara de harina, media cucharadita de sal y tostamos. Incorporamos el fumet de pescado, mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos cocer durante diez minutos. Rectificamos el punto de sal, si hiciera falta.
  9. Pasamos por un pasapures y vertemos el caldo a una cazuela limpia.
  10. Introducimos los trozos de bacalao y dejamos cocer durante cinco minutos más.
  11. Servimos y degustamos.

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