Bacalao a la vizcaína, receta tradicional


El Bacalao a la vizcaína es evidentemente una de las recetas más típicas del País Vasco, en este caso os mostramos la receta tradicional.


Bacalao a la vizcaína, receta tradicional

Ingredientes para 4 personas:

Elaboración del Bacalao a la vizcaína:

  1. Para comenzar la receta de bacalao a la vizcaína, se pone el bacalao en una cazuela con agua fría y se retira del fuego en el momento que comienze la ebullición.
  2. Se escurren los trozos y se retiran todas las espinas posibles con unas pinzas.
  3. Se pasa el bacalao por harina, se fríe en abundante aceite, y cuando esté dorado se deja escurrir.
  4. Se cortan a rodajas finas dos cebollas y se sofríen en una sartén con aceite.
  5. Cuando estén doradas, se incorporan los tomates (reservando dos de ellos) cortados en dados, se deja sofreír a fuego bajo y se reserva.
  6. Paralelamente, en otra sartén con aceite se fríen los ajos enteros y una cebolla picada.
  7. Se rallan y se incorporan los dos tomates reservados, los pimientos choriceros, previamente remojados en agua, y la rebanada de pan frito.
  8. Cuando el sofrito esté a punto, se tritura y se agrega este puré a la salsa de cebolla y tomate que se había reservado.
  9. Con la salsa resultante se cubre el fondo de una cazuela que pueda ir al horno.
  10. Sobre ella se colocan los trozos de bacalao reservados y se cubren con el resto de la salsa.
  11. Se cortan los pimientos morrones asados (pueden ser enlatados) en tiras delgadas y se colocan sobre el bacalao.
  12. Se espolvorea la superficie con pan rallado y perejil y se pone la cazuela a fuego bajo por espacio de 10 minutos.
  13. Transcurrido este tiempo, se dora la superficie gratinándola en el horno ya precalentado.

Que aproveche esta receta tradicional de Bacalao a la vizcaína, un plato de pescado de 4 estrellas, que forma parte de las más de 1370 elaboraciones de nuestro recetario.

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3 Respuestas

  1. victoria trinidad

    Me encanta el bacalao, de todas las maneras guisado, pero me gustan las recetas antigua, un saludo

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  2. Carmen

    Que buenas recetas enhorabuena.A mis hijos les encanta el bacalao de esta forma acompañado de un poquito de arroz.

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  3. Emilio Zurita

    Me parece fenomenal la descripción de la receta y como describís el proceso, pero lo que me parece demencial que nos obliguéis a imprimir 10 páginas cuando con dos sería mas que suficiente; sinceramente no creo que vuelva a entrar.

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