Bacalao a la Vizcaína, otra receta tradicional para disfrutar en Cuaresma y Semana Santa.


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Uno de los ingredientes protagonistas de la Semana Santa es el Bacalao. Sí bien hace unos años sólo podíamos encontrar en el mercado Bacaladas o bacalaos enteros en salazón, desde hace relativamente poco tiempo esté está siendo sustituido por bacalao fresco.De las muchas recetas de bacalao que podemos encontrar en el recetario tradicional está esta propuesta que os mostramos a continuación: Bacalao a la Vizcaína. Una receta que ya os mostramos hace un tiempo, a la cual hemos añadido unas láminas de alcachofas fritas.

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Ingredientes receta Bacalao a la Vizcaína para 4 personas:

  • 800 gr. de Lomo de Bacalao en Salazón y Desalado
  • 500 ml. de Aceite de oliva
  • La pulpa de seis pimientos choriceros o bien 2 Cucharadas de carne de pimiento choricero
  • 2 Cebollas
  • 2 dientes de ajos
  • 70 gr. de jamón
  • 70 gr. de Beicon
  • 1 Rebanada de pan frito
  • 1 Cucharadita de café de Pimentón dulce de La Vera
  • 500 ml de Caldo de pescado
  • 2 Alcachofas
  • Sal

Elaboración de la receta de Bacalao a la Vizcaína:

  1. Para comenzar a cocinar el Bacalao a la Vizcaína, vertemos el aceite de oliva en un cazo pequeño y hondo.
  2. Ponemos a fuego medio y dejamos calentar hasta que el aceite alcance 60º.
  3. Metemos los trozos de bacalao (ya desalado o fresco) durante tres minutos. Sacamos sobre una fuente y reservamos en lo que preparamos la Salsa Vizcaína.
  4. Para hacer la salsa vizcaína pochamos la cebolla y los ajos en una sartén amplia, o cazuela, con tres cucharadas del aceite de oliva anterior.
  5. Añadimos el jamón y el beicon cortados en dados pequeños y salteamos e incorporamos la carne de los pimientos choriceros, el pimentón y la rebanada de  pan frito, partida en trozos.
  6. Removemos y vertemos el caldo de pescado, y el jugo que suelte los trozos de bacalao. Dejamos cocer durante media hora a fuego lento y trituramos muy bien con una batidora o Thermomix.
  7. Rectificamos el punto de sal si hiciese falta. Pasamos por el chino y reservamos en un cazo limpio a fuego lento.
  8. Horneamos durante cinco minutos los trozos de bacalao.
  9. Mientras, cubrimos la base de una sartén con una parte del aceite de oliva en el cual hemos confitado el bacalao. Ponemos a fuego medio-alto.
  10. Pelamos las alcachofas, hasta llegar a su corazón, y limpiamos el tronco.
  11. Cortamos en láminas finas, de unos dos o tres milímetros de grosor y freímos en el aceite por ambos lados.
  12. Cuando se doren sacamos sobre papel absorbente y sazonamos.
  13. Cubrimos el centro de un plato con la Salsa Vizcaína. Colocamos un trozo de bacalao encima y adornamos con un par de láminas de alcachofa frita.
  14. Servimos inmediatamente y degustamos.

“Como Desalar Bacalao en Salazón”

Cortar el Bacalao en trozos y desalarlos en agua fría durante 36 o 48 horas, cambiando el agua cada ocho horas


Servimos y degustamos el Bacalao a la Vizcaína, una receta de 4.5 estrellas, que forma parte de las más de 475 elaboraciones de nuestro recetario de pescado.

Una Respuesta

  1. cristy

    Soy una de esas personas que viaja a Bilbao una vez al año por cuestiones familiares. Aún así el bacalao, comida tìpica bilbaina, no es muy de mi agrado.Tengo que reconocer que esta última vez cuando estuve de visita por el mes de Octubre me invitaron unos amigos a cenar y cual fue mi sorpresa que cuando anunciaron que el plato principal era “bacalao a la vizcaina”; pensé uuuyyyyy creo q voy a cenar poquito, pero no sabeis como me gustó ese plato. Ahora que he encontrado en este blog la receta la voy a hacer aunque creo que será sobre el tercer o cuarto intento cuando se asemeje un poco a lo que comí aquella noche en casa de mis amigos.

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