Arroz negro con sepia y Alioli, una receta deliciosa para disfrutar este verano.


Arroz negro con sepia

Este arroz negro con sepia y alioli es una receta estupenda para disfrutar este verano. Una propuesta “sencilla” a la cual nosotros sólo hemos puesto sepia, pero se puede añadir para enriquecer aun más, si se quiere, unas gambas o langostinos pelados, unas vieiras, o cualquier otro tipo de pescado.Recetas de arroz negro hay muchas y por ello nada mejor que empezar por una de las más básicas para ir enriqueciendo nuestro recetario. ¿Te animas?

Ingredientes de Arroz negro con sepia y alioli para 4 personas:

  • 300 gr. de arroz
  • 750 ml. de Caldo o Fumet de pescado
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 pimiento rojo (no muy grande)
  • 1 sepia grande (600-750 gr.)
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 Tomate grande rallado
  • 4 Bolsitas de tinta de calamar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Ingredientes Alioli:

  • 200 ml aceite de girasol
  • 1 Huevo
  • 1/2 Ajo
  • Sal
  • Unas gotas de zumo de limón


Elaboración Arroz negro con sepia:

  1. Lavamos y cortamos en dados la sepia. Reservamos.
  2. Ponemos a calentar tres cucharadas de aceite de oliva en una paellera. Añadimos la cebolleta y el ajo picado finamente.
  3. Cuando empiece a pocharse, añadimos el pimiento rojo cortado en dados pequeños. Sazonamos y removemos con una cuchara de madera.
  4. Dejamos hacer un par de minutos e incorporamos el tomate rallado. Mezclamos y dejamos hacer un par de minutos más.
  5. Añadimos el pimentón y la tinta de calamar. Removemos, añadimos la sepia y el arroz.
  6. Rehogamos y estiramos todo el arroz por la base de la paellera.
  7. Vertemos por encima el caldo o fumet de pescado, que habremos calentado previamente.
  8. Subimos el fuego al máximo y, cuando empiece a hervir el caldo de nuevo, dejamos durante 5 minutos.
  9. Bajamos el fuego, y dejamos cocer otros 13 minutos más.
  10. Si ves que se queda “corto” de caldo, añadimos poco a poco caldo, según lo vaya necesitando el arroz.
  11. Retiramos.
  12. Preparamos el alioli incorporando todos los ingredientes, menos el zumo de limón, en el vaso de la batidora.
  13. Batimos con la batidora hasta conseguir la textura de una mahonesa, añadimos el zumo de limón, mezclamos y servimos el alioli en un cuenco junto con el Arroz negro de sepia.

Una receta de arroz negro de 5 estrellas, que forma parte de las más de 370 elaboraciones de nuestro recetario.

9 Respuestas

  1. El Cajón de las Especias

    Tiene muy buena pinta :)
    Con los arroces cada uno tiene su librillo :) Y más los valencianos, nosotras la preparamos de otra manera, pero esta debe de estar deliciosa, las fotos están diciendo cómeme!

    Saludos ‘especiados’

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  2. Fondant

    Menudo manjar! Personalmente me aveis dado en mi lado más sensible, culinariuamente hablando, mi pasión el arroz y el alioli me chifla ;)

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  3. ADRIANA

    En Chile, por lo menos entre los míos, no conocemos a qué llaman “sepia”. Me interesa porque vuestro arroz negro se vé delicioso.

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    • jose

      La sepia común (Sepia officinalis). sale en wikipedia, talvez con la imagen que esta publicada en wikipedia podrás identificarla.

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