Arroz con pollo de corral y secreto de cerdo ibérico


La receta de Arroz con pollo y secreto de cerdo que os mostramos a continuación es, sin duda, una de las mejores elaboraciones que hemos probado.


Arroz con pollo de corral y secreto de cerdo ibérico

Hace tiempo probamos en el restaurante La Pera Limonera de Ávila un arroz de gallo de corral y secreto de cerdo ibérico que nos sorprendió muy agradablemente.

Desde entonces me he quedado con las ganas de elaborar esta receta en nuestra cocina que, aunque no es la original, se asemeja bastante a la que tan buen sabor de boca nos dejó y que va mucho más allá que un simple arroz con pollo..

Ingredientes para 4 personas:

  • 1/2 Pollo de corral
  • 300 gr. de Secreto de Cerdo Ibérico
  • 300 gr. de Arroz
  • 2 Cebolletas
  • 1 Pimiento Rojo
  • 1 Puerro
  • 300 gr. de Champiñones
  • 2 Tomates maduros
  • Aceite de oliva
  • 1 hoja de Laurel
  • 1 rama pequeña de Romero
  • Sal

Arroz con pollo de corral y secreto de cerdo ibérico

Elaboración del arroz con pollo y secreto de cerdo:

  1. Para comenzar la receta de arroz con pollo, limpiamos y lavamos el pollo de corral.
  2. Troceamos, sazonamos y doramos en una olla con tres cucharadas de aceite de oliva virgen.
  3. Cuando estén todos los trozos dorados, sacamos a una bandeja.
  4. En esa misma grasa pochamos una cebolleta y el puerro, limpios y cortados en trozos gruesos.
  5. Añadimos los trozos de pollo, la hoja de laurel, medio pimiento rojo y la rama de romero.
  6. Cubrimos de agua, llevamos a ebullición, desespumamos, tapamos la olla exprés y dejamos cocer unos veinte minutos.
  7. En este tiempo, pochamos en una sartén amplia o paellera, las cebolleta que nos queda, cortada finamente, en cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen. Incorporamos el medio pimiento rojo, cortado en trozos muy pequeños.
  8. Rallamos los tomates y se los añadimos al sofrito. Sazonamos y dejamos que se evapore el agua de los tomates.
  9. Dejamos que se poche bien todo el conjunto. Añadimos los champiñones, a los que anteriormente habremos limpiado, lavado y cortado en cuartos. Removemos y dejamos que se haga el conjunto unos minutos.
  10. Cortamos el secreto de cerdo ibérico en cubos, no muy grandes, y doramos en la sartén donde tenemos las verduras.
  11. Añadimos el arroz, removemos y vamos añadiendo poco a poco el caldo (pasado por un colador), de la cocción del pollo de corral.
  12. Removemos de vez en cuando, e incorporamos el pollo de corral en el arroz.
  13. Añadimos el caldo que nos pida, hasta que tengamos el arroz con pollo hecho, unos dieciocho minutos.
  14. Apagamos, retiramos del fuego, dejamos reposar cinco minutos el arroz con pollo.

Servimos nuestro riquísimo arroz con pollo de corral y secreto de cerdo ibérico que suena bien pero sabe aún mejor, toda una receta de 5 estrellas, que forma parte de las más de 3320 elaboraciones de nuestro recetario de pasta y arroz.


15 Respuestas

  1. Miguel

    Buenísimo. Lo hice la semana pasada y mucho la pena. Gracias por esta receta que se va a quedar “de fondo de armario“!

  2. magdalena

    El sabado hice esta receta. Resultado: una de las mejores que he probado a nunca, riquisimo. Un exito, eramos ocho comer y ninguno puso un reparo al plato. ¡¡seguro que lo repito! . Gracias. Este sabado toca probar algun postre, voy a mirar las recetas…

  3. carlos

    Y qué haríamos con las verduras cocidas con el pollo? Qué pasa si las trituramos y colamos para añadir con el caldo al arroz.
    Se me ha ocurrido viendo esta receta, y es que normalmente no tiro nada, o muy poco; hago algo parecido con el fumet de pescado para añadir al arroz.

  4. Alberto

    Muy buena receta! Pero tengo una duda; para hacer el caldo, hay que echarle la sal antes de cerrar la olla expres? si se la echo el caldo no tendrá tanto sabor, no? y si no se la echo el pollo se quedará casi sin sabor? cuando he de añadirla entonces? Muchas gracias y un saludo.

  5. Miguel

    Muy bueno el arroz. El secreto es un corte realmente delicioso y combina muy bien con el romero. Solo tengo una pregunta, ¿cómo se consigue el color del arroz? Porque no veo que uses colorante, azafrán ni pimentón. A mi me quedó más bien tirando a blanco.

    • manu

      el color se le da con azafran y un poquito de pimenton

    • ananbel

      yo tambien tengo curiosidad, y nadie me da ni media pista!

      • Antonio Moreno Pérez

        El secreto es una pieza que se situaría en la “axila” del cerdo y suele decirse que es la pieza reservada por los carniceros para su disfrute, por lo que es llamada de este modo. Con forma de abanico y con grasa intramuscular se prepara en la plancha al punto, lo que permite que quienes la prueban noten cómo se deshace en la boca gracias a su delicada textura.

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