Arroz con cigalas y mejillones

Este arroz con cigalas y mejillones nos sorprendió a todos en la mesa por lo bueno que estaba.

Arroz con cigalitas y mejillones

Publicidad

La verdad que cuando fui ayer a la pescadería iba con la idea de comprar algo de pescado para hacer un buen fumet, ya que pensaba elaborar un arroz con unos mejillones, de estos que venden en salmuera ya limpios y cocidos, que tenía en la nevera.

Una vez allí tenía una caja con colas de cigalas a muy buen precio (11,50 € el kilo). Compré medio kilo, una cola de congrio, unos huesos de cabeza de rape, le pedí un poco de perejil y de vuelta para casa.

Estos envases a primera vista nos pueden parecer algo caros (5 o 6 € cada uno), pero cuando probamos uno, nos convencemos de que lo pagado por el es poco.

Ingredientes para cuatro personas:

  • 1/2 kilo de colas de cigalas
  • 250 gr. de mejillones
  • 250 gr. de arroz
  • 1 cebolla
  • 1 puerro (la parte blanca)
  • 10 vainas de judías verdes
  • 4 champiñones
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal
  • Colorante alimenticio
  • 1,5 l. de fumet de pescado

Para el fumet de pescado:

  • 2 litros de agua
  • 1 cola de congrio
  • Las peladuras de las cigalas1/2
  • kg. de huesos de cabeza de rape
  • 1 puerro (la parte verde)
  • 1/2 Cebolla
  • 1 Zanahoria limpia y en trozos
  • Sal

Arroz con cigalitas y mejillones

Publicidad

Elaboración del Arroz con cigalas y mejillones:

  1. Para empezar pelamos las colas de las cigalas, reservando tanto la carne como las cáscaras.
  2. Ponemos a cocer en una cazuela con agua y sal, todos los ingredientes para el fumet.
  3. Cuando empiece a cocer desespumamos, tapamos y bajamos el fuego al mínimo.
  4. Mientras nos ponemos a preparar el sofrito del arroz.
  5. En una sartén honda o paellera ponemos a pochar la cebolla y el puerro, cuando estén dorados, añadimos los champiñones limpios y cortados en láminas.
  6. Pasados un par de minutos incorporamos a la sartén las judías cortadas en trozos, una pizca de colorante alimenticio, sazonamos y removemos.
  7. Añadimos las colas de las cigalas junto con los mejillones, damos un par de vueltas y echamos el arroz.
  8. Sin parar de remover vamos echando fumet hasta cubrir todo el arroz.
  9. Probamos el punto de sal y dejamos cocer (removiendo de vez en cuando) a fuego alegre durante 20 minutos más otros cinco de reposo.
  10. Espolvoreamos el arroz con cigalas y mejillones con perejil picado y servimos.

2 Respuestas

Hacer Comentario

Su dirección de correo electrónico no será publicada.