Almejas en salsa verde, una receta que no suele faltar en nuestra mesa por Navidad.

almejas en salsa verde 3

Si hay un plato que no falla por Nochevieja en casa ese son las “Almejas en salsa verde”. Una receta que mi madre siempre ha elaborado de la misma manera, utilizando siempre, y cuando económicamente se ha podido, almejas de primera calidad.

Y este es el único truco para que nos salgan unas Almejas en salsa verde perfectas, unas almejas de gran calidad.

Ingredientes Almejas en salsa verde para 4 personas

  • 1 kg de Almeja Fina o Babosa
  • 1 Cebolleta
  • 1 Ajo pequeño
  • Unas ramitas de perejil fresco
  • 1 Vaso de caldo de pescado
  • 1 Copa de vino blanco
  • 1 cucharada de harina
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

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Elaboración Almejas en salsa verde:

  1. Colocamos las almejas en un colador o el escurre verduras. Introducimos este en un cuenco o cazuela a la que habremos llenado con agua y unas gotas de vinagre. Esto lo dejamos durante media hora con la intención de que las almejas suelten posibles restos de arena.
  2. Escurrimos las almejas y pasamos por el grifo, sin sacarlas del colador, bajo un chorro de agua fría.
  3. Dejamos escurrir.
  4. En una sartén grande, o cazuela baja, pochamos la cebolleta cortada finamente en cuatro cucharadas de aceite de oliva
  5. Mientras, machacamos en el mortero el ajo, sal al gusto y unas hojas de perejil. Añadimos el vino blanco y mezclamos.
  6. Añadimos la harina en la sartén, dejamos dorar y añadimos la mezcla anterior.
  7. Removemos suavemente y vertemos poco a poco el caldo de pescado.
  8. Incorporamos las almejas, movemos la cazuela suavemente y dejamos hacer el conjunto durante 8 o 10 minutos como mucho.
  9. Esparcimos perejil picado por encima, servimos y degustamos.

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