Cúrcuma, una especia muy utilizada y poco conocida en nuestra cocina que podemos encontrarla en el mercado en diferentes formatos: raíz de cúrcuma fresca, raíz de cúrcuma seca o cúrcuma en polvo.

curcuma - raiz

La cúrcuma es una de las especias más utilizadas en la gastronomía de la India. Usada como colorante, además de sus matices aromáticos, la cúrcuma es una gran aliada tanto en la cocina como en la industria textil, ya que se utiliza también para teñir algodón, lana, seda, etc.

Pero como a nosotros lo que nos interesa de la cúrcuma es su uso en la cocina, deciros que esta planta, perteneciente a la familia de las zingiberáceas, es prima del cardamomo o el jengibre, otras especias de las que ya os hemos hablado en otra ocasión.

La cúrcuma podemos encontrarla en el mercado en diferentes formatos: cúrcuma fresca, raíz de cúrcuma seca o cúrcuma en polvo. Aunque la mejor forma de utilizar la cúrcuma en la cocina es la raíz natural de la cúrcuma en lugar que en polvo, que es cómo más normal se encuentra en tiendas especializadas y grandes superficies.

Tenemos que tener en cuenta que la cúrcuma no deja de ser un “colorante alimentario”, y es una de las especias que forma parte del curry. Actualmente la cúrcuma se comercializa como el aditivo alimentario E100 o cúrcumina. Producto utilizado para elaborar desde mantequillas, quesos, yogures a helados, golosinas o dulces, entre otros.

raiz de curcuma

Gracias a su capacidad de dar “color” su uso no debe de ser excesivo en la cocina. Un uso que podemos emplear a la hora de preparar arroces, sopas, platos de pescado o carne, por ejemplo.

A nosotros nos encanta la cúrcuma en nuestra cocina. Son varias las recetas en las cuales hemos utilizado la cúrcuma como en este Arroz con ternera y cúrcuma, Pollo con aceitunas, Tortillas rellenas de pollo y queso, entre otras.

Como ves la cúrcuma es de esas especias “exóticas” que, aunque pensemos que no la conocemos, es muy utilizada y poco conocida en nuestra cocina.

Una Respuesta

  1. Francisco

    Es casi imprescindible utilizar la raíz, si es que la puedes encontrar ya que lo que se vende en polvo vete a saber que será, he comprado en diferentes comercios o supermercados y jamás la he podido utilizar debido al apestante olor de industria. Mi hijo me trajo de la India una cantidad de cúrcuma en polvo y el olor es potente, característico y perfumado, lo que se vende por estos pagos no es cúrcuma en polvo es otra cosa pero no cúrcuma. De hecho acabo de leer que un informe publicado por Bloomberg Business dice que el queso parmesano en polvo que fabrican algunas empresas contiene hasta un 8% de celulosa osease madera. Que se estará comercializando con el nombre de cúrcuma en polvo? ma qui lo sa

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