XVIII Congreso Nacional de la Cocina de Autor en el Restaurante Zaldiaran

Vitoria-Gazteiz acogerá del 23 al 26 de abril la XVIII edición del Congreso Nacional de Cocina de Autor.

congreso nacional de la cocina de autor

Un año más el restaurante Zaldiaran reunirá en la ciudad de Vitoria-Gazteiz a la flor y nata de la cocina con motivo de la XVIII edición del Congreso Nacional de la Cocina de Autor.

Nombres como Pascal Barbot, Bo Bech, Tron Aam, Joan Roca, Nacho Manzano, Josean Martínez Alija, Paco Morales, Senen González, Darran Willianson, José Antonio Calvo o Antoni Arrieta, entre otros, serán los encargados de dar diferentes ponencias y demostraciones que, como viene siendo habitual, se desarrollarán en el Palacio de Congresos Europa de Vitoria.

Congreso Internacional Cocina de Autor

Pero al margen de las ponencias que darán estos grandes chefs, el Congreso Nacional de la Cocina de Autor 2012 se caracterizará también por las grandes comidas y cenas que elaborarán parte de estos cocineros en el propio restaurante Zaldiaran y otros como el Asador Sagartoki, donde tendrá lugar una cena centrada en la cocina en miniatura y los platos de bacalao a cargo de Senen González, Darran Willianson, José Antonio Calvo y Antoni Arrieta, o el restaurante “El Caserón” que será el escenario perfecto para elaborara una comida en la que el mundo de la chuleta será la protagonista gracias al saber hacer de Matías Gorrotxategi.

Como viene siendo habitual en cualquier evento gastronómico que se precie, la XVIII edición del Congreso Nacional de la Cocina de Autor también tendrá espacio para ofrecer diferentes homenajes y premios, como los que se darán a Pedro Arregui (restaurante Elkano Guetaria); Mariano García (Bodegas Mauro); Lorenzo Cañas (restaurante La Merced, Logroño) y a los hermanos Pedraza, del restaurante granadino Ruta del Veleta.

Joan Roca - Zaldiaran

Gracias a su recuperación en la pasada edición, el Congreso Nacional de Cocina de Autor 2012 organizará el VII Campeonato de España para Jóvenes Chefs. Un concurso del que salieron grandes nombres de la cocina española como Andoni Luis Aduriz, Sergi Arola, David de Jorge o Joan Roca, que este año tendrá el honor de recibir el “Gorro de plata”, símbolo del congreso.

Si quieres conocer más detalladamente estas y otras actividades, puedes hacerlo en el programa del XVIII Congreso Nacional de Cocina de Autor que te mostramos a continuación:

Programa XVIII Congreso Nacional de Cocina de Autor:

LUNES, 23 DE ABRIL DE 2012

14:15 h.

Almuerzo en Restaurante Zaldiaran oficiado por Pascal Barbot,  Chef Nº 1 en Francia y 3 estrellas Michelin

Homenaje al enólogo D. Mariano García (Bodegas Mauro). “Uno de los hombres que más ha hecho en España”

Coloquio Debate presentado por Rafael García Santos

21:15 h. Cena en Asador Sagartoki

“La Cocina en Miniatura y la Técnica del Bacalao con Senen González, Darren Williamson, José Antonio Calvo y Andoni Arrieta.”

– Huevo Frito con patatas

– Rulo de Gilda

– El tomate de Deusto- Bikini de rabo con sopa de pimientos asados

– Rosa de Bogavante

– Pincho postre Bob Limón

– Kokotxas de bacalao con un guisante de callos y almejas y salsa verde

– Taco de bacalao con jugo de moluscos y tirabeques

– Postre: Torrija de pan con helado de leche merengada

Coloquio Debate presentado por Pepe Barrena

MARTES, 24 DE ABRIL DE 2012

11:00h. Ponencia Martin Berasategui:  “Los secretos de poseer 7 estrellas Michelin en España.”

11:45 h.  Ponencia Josean M. Alija (Nerua): “La esencia de las verduras”

12:15 h.  Ponencia Nacho Manzano (Casa Marcial): “Otra cocina Atlántica”

12:45 h. Paco Morales (Restaurante Hotel Ferrero): “La Cocina Naturalista de mercado.”

13:15 h. Nacho Cuevas (I+Drink-Oviedo-) “El mejor Gin Tonic de España.”

13:45 h. Degustación y Cata Dom Pérignon (Dirigida por Xavier Monclús)

Joselito Gran Reserva, acompañada de la cocina en miniatura de MarmitaCo, Iñaki Rodaballo y Toloño.

21,15 h. Cena en Restaurante Zaldiaran oficiada por los Futuros Mejores Cocineros de España:

– Nacho Manzano – 2 estrellas Michelín

– Josean M. Alija – (Restaurante Nerua)

– Paco Morales – Restaurante Hotel Ferrero

Homenaje a Don Lorenzo Cañas (Restaurante La Merced, Logroño)

Coloquio Debate presentado por Cristino Álvarez: “Nunca nadie dio tanto cariño por la profesión de la Hostelería”

Fiesta invitación

Última copa Pub Munro por gentileza de Ginebra Hendrick’s

MIÉRCOLES, 25 DE ABRIL DE 2012

14:15 h.  Almuerzo en el Restaurante El Caserón

“La técnica de la Chuleta” oficiada por Matías Gorrotxategi de Casa Julián de Tolosa

Colabora “Saen Horeca”. Traslado en autobús

Homenaje a D. Pedro Arregui Restaurante Elkano (Guetaria)

Coloquio Debate presentado por David de Jorge: “El prestigio y la dedicación en uno de los mejores asadores de este país”

21:15 h. Cena Restaurante Zaldiaran

Oficiada por los Cocineros Nórdicos Bo Bech (Dinamarca), Daniel Berlín (Suecia) y Trond Aam (Noruega)

Homenaje Hermanos Pedraza Restaurante Ruta El Veleta (Granada)

Coloquio Debate presentado por Rafael Garcia Santos: “El mayor exponente de la cocina andaluza”

JUEVES, 26 DE ABRIL DE 2012

11:00 h.  Ponencia de Joan Roca:  Últimas creaciones de El Celler de Can Roca“. 3 estrellas Michelín

11:45 h. Ponencia de Iñaki Rodaballo: “Campeón de Euskadi de pintxos 2011”

12:15 h. Ponencia de Josean Merino (Restaurante MarmitaCo) : “Mejor barra de pintxos y Tapas de España 2011”

12:45 h. Ponencia de Jordi Roca: “La repostería en la alta cocina”

13:15 h.  Ponencia de Senen González (Asador Sagartoki) : “La Cocina en miniatura de Senén”

13:45 h.  Ponencia de Rafael Garcia Santos: “El momento de la Hostelería y nuevas fórmulas para aplicar”

14:15 h. Cata Degustación de los Mejores Productos de España

– Jamón Joselito

– Anchoas Sanfilippo

– Salmón ahumado y morros de Salmón Carpier

– Guisantitos Lagrima Aroa

– Trufa Negra de Asociación de Recolectores de Aragón

– Ostras “Mariscos Laureano”

– Foie gran semiconserva Martiko

– Queso de Idiazabal

– Caviar Nacarii. El caviar del Valle de Arán

– Vinos procedentes de viñedos centenarios. Bodegas Numanthia

– Degustación de vinos Rioja Alavesa

– Txakoli Alavés – Arabako txakolina

21:15 h. Cena en Restaurante Zaldiaran oficiada por Joan Roca. Nº 2 del mundo. 3 estrellas Michelín

Entrega del Gorro de plata del Congreso a Joan Roca

Coloquio Debate presentado por Martin Berasategui y Rafael Garcia Santos

Fiesta invitación

Ultima copa Pub Munro por gentileza de Ginebra Hendrick’s

En el siguiente archivo encontrarás toda la información de este congreso, asi como varias opciones para poder inscribirte en el Congreso Nacional de la Cocina de Autor 2012:

INSCRIPCION CONGRESO NACIONAL DE LA COCINA DE AUTOR

2 Respuestas

  1. maria paula

    De ver tanta comida me dio hambre, jajaja tu blog esta genial muchas recetas por hacer y mucha comida por elaborar.

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  2. luis angel plagaro

    Coincido con maria, un blog genial, a mi no me da hambre a mi me da un poco pena que este congreso sea tan elitista (unos 1500 €) por 4 dias y el acceso a las ponencias es casi imposible, yo no puedo permitírmelo, esperemos que para años venideros podamos disfrutar todos de estos eventos y de estos grandes profesionales.

    Responder

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