Sostenibilidad y trazabilidad en el consumo del atún rojo

El pasado jueves 28 de abril el Grupo Balfegó presentó en el Casino de Madrid (calle Alcalá) un nuevo concepto de sostenibilidad y trazabilidad en el consumo del atún rojo.

Como todos sabemos el atún rojo del Atlántico oriental y del Mediterráneo es una de las especies en peligro de extinción a causa del comercio internacional y, sobre todo, a un exceso de capturas que en una buena parte son ilegales.

Por este hecho el Grupo Balfegó presentó el pasado jueves en el Casino de Madrid un nuevo concepto de sostenibilidad y trazabilidad en el consumo y la comercialización del atún rojo, que permitirá comprobar al instante la legalidad de la pesca del atún y el tiempo exacto que ha pasado desde que se ha capturado, gracias a un código BIDI que garantiza en todo momento la seguridad y la legalidad del producto no sólo en la pesca, sino en toda la cadena de comercialización, de una manera eficiente y de fácil control, a través del teléfono móvil.

Ronqueo del atun rojo

La presentación fue todo un espectáculo del atún en su estado más puro. Se pudo ver, a través de un vídeo, en el que participa el actor Juan Echanove, como el pescado tarda tan sólo un día en llegar del mar al plato.

Posteriormente, un enorme ejemplar de unos 140 kilogramos que fue capturado tan sólo un día antes en el Mar Mediterráneo, hizo su entrada triunfal en el Casino de Madrid para ser ronqueado (despiezado) a la perfección y en riguroso directo por el equipo de Balfegó.

Aparte de todo esto, los cocineros Paco Roncero, de La Terraza del Casino de Madrid, y Ricardo Sanz, del Restaurante Kabuki, elaboraron en directo, y con la misma carne del atún rojo, diferentes recetas y platos como sashimi, Jamón de toro, Risotto de lomo de atún con guisantes y cerezas, o un extraordinario tataki de ventresca de atún rojo con ajoblanco de miel de aceite de oliva, entre otras delicatesen.

A este espectáculo asistieron cerca de 400 asistentes, que fueron testigos de primera mano de como el atún rojo se puede consumir de forma responsable y sostenible gracias al nuevo sistema de Balfegó.

Al evento, que fue moderado por los periodistas Carme Chaparro y Xavier Agulló, acudieron personalidades de la clase política, numerosos restauradores madrileños y algunos invitados especiales del mundo de la gastronomía venidos de toda España, como por ejemplo Andoni Luis Aduriz o Ramón Freixa, entre otros muchos.

El Grupo Balfegó, con sede en L’Ametlla de Mar (Tarragona), es una empresa familiar que, lleva ya cinco generaciones dedicada a la pesca y captura del atún, no ha cesado nunca en destacar la importancia que tiene la “responsabilidad compartida de todos los actores que intervienen en la cadena de la comercialización y el consumo del atún”, algo fundamental si queremos preservar la sostenibilidad y trazabilidad en el consumo del atún rojo.

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