Programa Madrid Fusión 2011

El próximo mes de enero de 2011 se celebrará una nueva edición de  Madrid fusión. En esta ocasión bajo el titulo de “Gestión del Talento”.

Madrid Fusión 2011

Después de conocer las fechas de la próxima Cumbre Mundial de Gastronomía Madrid Fusión, que será del 25 al 27 de enero de 2011, os mostramos el amplio programa de actividades que se desarrollarán durante estos tres incesantes días, en los cuales Madrid se convertirá en el epicentro de la gastronomía

Como podrás ver a continuación, Madrid Fusión 2011 desplegará un amplio programa a base de conferencias, demostraciones culinarias, nuevas técnicas de cocina, homenajes, además de un gran repertorio de concursos gastronómicos.

Aunque, aparte de todo esto es que, Madridfusión 2011 volverá a convertir a la capital de España en el epicentro de la gastronomía mundial.

Programa Madrid Fusión 2011

Madrid Fusión 2011: 25 de enero. CIENCIA Y COCINA

09:30 – 10:00 AUDITORIO

–  Guarniciones aromáticas. Eneko Atxa y Josu Trebolaza

10:00 – 10:45 AUDITORIO

–  El vapor: nuevas tecnologias aplicadas. Flavio Morganti

10:45 – 11:15 AUDITORIO

–  Salsas microemulsionadas. Dani García y Jesús Jiménez

11:15 – 11:45 AUDITORIO

–  Estructuras naturales. Wout Bru, Yves Mattagne, Onno Kokmeijer, Jaume Drudis, Steve Bonnyns, Dr. Michel Van der Stappen y Zbigniew Lewicki

11:45 – 12:30 AUDITORIO

– Cumbre del poder gastronómico: Encuentro internacional de guías. Carnet de Route, Gault Millau , Gourmetour, L’Espresso, Lo Mejor de la Gastronomía, Michelin,  Repsol,  Restaurant Magazine, Slow Food , Makansutra  y Zagat. Moderador Victor de la Serna

12:30 – 12:45 AUDITORIO

– Homenaje a las guías gastronómicas

12:45 – 13:30 AUDITORIO

–  El nuevo Bulli. Ferran Adrià

13:30 – 15:00 Comida – Degustación

15:00 – 15:45 AUDITORIO

– Cocina con altas presiones. Andoni Luis Aduriz

15:45 – 16:15 AUDITORIO

– Nueva cultura del frío. Kristoff Coppens

16:15 – 16:45 AUDITORIO

– Gastronomía multisensorial: alta cocina y electrónica.  Juan Mari y Elena Arzak

16:45 – 17:30 AUDITORIO- DEBATE

17:30 – 18:30 SALA POLIVALENTE

– Rodaballo sostenible: El rey de los peces planos. Beatriz Sotelo, Angel Palacios y Ricardo Sanz

18:30 – 19:00 SALA POLIVALENTE

– Bocados de diseño. La multiplicación empresarial de una idea. Senén González

19:00 – 19:30 SALA POLIVALENTE

– La cocina ácida. Bricio Domínguez

19:30 – 20:00 POLIVALENTE

–  Cocina líquida. Javier de las Muelas

Madrid Fusión 2011: Miércoles 26 de Enero. INNOVACIÓN Y TENDENCIAS

09:30 – 10:00 AUDITORIO

–  Provocación vegetal. Nuno Mendes

10:00 – 10:30 AUDITORIO

–  Cocina y diseño. Jacques Decoret

10:30 – 11:45 AUDITORIO

–  Jugando con el ingenio. Técnica e ilusionismo. Dave De Belder

–  Humor en el plato. Kevin Cherkas

11:45 – 12:00 AUDITORIO

– Subasta de la trufa

12:00 – 12:30 AUDITORIO

–  FOOD PAIRING: Armonías moleculares. Últimos descubrimientos. Bernard Lahousse

12:30 – 13:00 AUDITORIO

–  FOOD BALANCE: Código del equilibrio culinario. Jordi Butron y Jordi Cruz

13:00 – 13:30 AUDITORIO

– Singapur, el tercer sabor. De los Hawckers a la cocina contemporánea. KF Seetoh  y Andre Chiang

14:00 – 15:00 Comida – Degustación

15:00 – 15:45 AUDITORIO

–  La seducción de los amargos. Carlo Cracco

15:45 – 16:15 AUDITORIO

– Imaginación: contrastes y sensaciones. Gert de Mangeleer

16:15 – 17:00 AUDITORIO

– Lo prohibido: la sensualidad en la cocina mexicana. Martha Ortiz

17:00 – 17:30 AUDITORIO

– Ecología marina: Embutidos del mar. Ángel León

18:00 – 18:30 SALA POLIVALENTE

–  Las mil caras del arroz. Quique Dacosta y Rodrigo de la Calle

18:30 – 19:30 SALA POLIVALENTE

–  Quesos en un bocado. Victor Enrich, Ramón Freixa y Paco Roncero

Madrid Fusión 2011: Jueves 27 de enero. GESTIÓN DEL TALENTO: NEGOCIOS DE ÉXITO

09:30 – 10:00 AUDITORIO

-Gestión dinámica: el restaurante en una hoja. Jaume Drudis y Jose María Valls Madella

10:00 – 10:30 DULCE FUSIÓN – SALA POLIVALENTE

– De la pastelería tradicional a los postres de restaurantes:recuperación de sabores. Paco y Jacob Torreblanca

10:00 – 10:30 AUDITORIO

– La rentabilización del espacio: mínimo y polivalente. Iago Pazos y Marcos Cerqueiro

10:30 – 11:00 AUDITORIO

– Despensas exclusivas: productos por encargo. Massimo Bottura

10:30 – 11:30 DULCE FUSION – SALA POLIVALENTE

– El mundo del chocolate. Frederic Bau y Yann Duytsche

11:00 – 11:45 AUDITORIO

– Cocina y mixología: optimización de una tendencia. Ryan Clift y Matthew Bax

11:30 – 12:00 DULCE FUSION – SALA POLIVALENTE

– Arquitectura del helado. Emplatado inteligente y reingeniería de recetas. Kees Van Erp, Dirk Rogge, Victor Pena y Detlef Doersam

11:45 – 12:30 AUDITORIO

– Técnicas de vanguardia en los servicios de catering. Joan y Jordi Roca

12:00 – 13:00 DULCE FUSION – SALA POLIVALENTE:

El diseñador de postres. Jordi Butron

Colección Prêt à porter. Oriol Balaguer

12:30 – 13:15 AUDITORIO

– Dialogando con Gastón Acurio. El nuevo gastroimperio latino. Gastón Acurio

13:00 – 14:00 DULCE FUSION – SALA POLIVALENTE:

La pureza del LEVAIN: panes con alma. Xevi Ramón

Armonías del pan en la mesa. Daniel Jordá

13:15 – 14:00 AUDITORIO

– Mercatbar: alta cocina en un “mercado”. Quique Dacosta

14:00 – 15:00 Comida – Degustación

15:00 – 15:45 AUDITORIO

– Gastrológica: una suma de conceptos. Sergio Azagra

15:45 – 16:15 AUDITORIO

– INAMO. Restaurante digital con carta interactiva. Diversión inteligente. Dani Potter y Noel Hunwick

16:00 – 17:00 SALA POLIVALENTE

– Turrones: frontera dulce y salado. Mari Carmen Vélez de la Sirena, Paco Torreblanca y Rafa Soler

16:15 – 17:00 AUDITORIO

– DEBATE El auditorio tiene la palabra: una solución para cada problema. Martin Berasategui, Pedro Subijana y Sergi Arola

17:00 – 17:30 SALA POLIVALENTE

– Cócteles tiki

17:30 – 18:00 SALA POLIVALENTE

– Cocineros de postres, un final muy dulce. Jordi Roca, Paco y Jacob Torreblanca, Oriol Balaguer, Julio Blanco, Jordi Butron, Martin Berasategui, Quique Dacosta, Andoni Luis Aduriz, David Muñoz, Christian Escribá y Xabi Gutiérrez

Como has podido comprobar el programa de Madrid Fusión 2011 es amplio y muy atractivo. Aunque si quieres conocer todos las actividades que se desarrollarán en este gran evento gastronómico, puedes hacerlo en el siguiente enlace (PDF).

Programa Madrid Fusión 2011

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3 Respuestas

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