Materia condensada. Cocinar ciencia

Hasta el próximo 1 de noviembre podemos ver en el Centro Arts Santa Mònica de Barcelona la exposición “Materia condensada. Cocinar ciencia”, en la que se pretende explicar al público en general algunas de las técnicas de cocina más vanguardistas de los últimos años.

Materia condensada. Cocinar ciencia

Gracias a la colaboración de la Fundación Alìcia, creada por el genio Ferrán Adrià, el centro Arts Santa Mònica de Barcelona ha montado una exposición en la cual se pueden descubrir por que es posible técnicas culinarias tan de moda últimamente como esferificaciones o gelificaciones.

Como todos sabemos la cocina transforma los alimentos a nuestro antojo para hacerla atractiva visualmente y sorprendente en el paladar.

Gracias a las investigaciones que se vienen desarrollando en los últimos años en El Taller de elBulli, la Fundación Alìcia y diferentes cocinas de grandes e “inquietos” cocineros como Joan Roca o Andoni Luis Aduriz, más allá del predominio de la cultura visual, los hábitos alimentarios y el placer gastronómico han cambiado por completo, potenciando otros sentidos, aparte del gusto, como el tacto, el olfato e incluso el oído.

Parte de estas investigaciones serán mostradas y explicadas en la exposición “Materia condensada. Cocinar ciencia“. Además también se podrá ver y descubrir el origen de utensilios tan cotidianos en nuestra cocina como el cuchillo o el mortero, aunque sin duda los que causarán mayor atención serán artilugios menos conocidos para el público en general como el “Viscosímetre“, un aparato que permite desentrañar si un fluido es sopa, puré, mermelada o salsa, o la “Liofilizadora“, un sistema que sublima el agua de una sustancia haciéndola pasar directamente de estado sólido a gaseoso.

Dentro de esta exposición también podremos “entrenar” nuestro olfato con diferentes tubos cilíndricos que han preparado para tal motivo. También podremos disfrutar de una insólita biblioteca gastronómica clasificada en un recorrido cronológico que arranca con el libro científico de temática gastronómica “”A New Digester or Engine for Softening Bones“, escrito en el año 1631 por Denis Papin.

Aparte de todo esto, durante los meses que dure la exposición “Materia condensada. Cocinar ciencia“, se llevarán a cabo diversos talleres destinados a familiares y escolares, en los que se explicarán, entre otras cosas, cómo emulsionar, gelificar y esferificar.

Además entre los meses de septiembre y noviembre se celebrará un curso en Arts Santa Mònica en el que participarán chefs tan prestigiosos como el propio Adrià, Carme Ruscalleda, Joan Roca o el mediático José Andrés, entre otros.

Sin duda la exposición “Materia condensada. Cocinar ciencia“, que nos presenta el centro Arts Santa Mònica de Barcelona, es una muestra que sorprenderá nuestros sentidos y cambiará por completo la forma de ver la cocina a mucha gente.

Programa Actividades Exposición Materia condensada. Cocinar ciencia

VISITAS GUIADAS CON TEST DE SABOR AMARGO Y DEGUSTACIÓN DE CONFITURA

Y VINO DULCE COMO LA MIEL

Entrada libre. Por orden de llegada, hasta completar aforo

Durante los meses de Julio y Septiembre. Duración 1h.

De martes a viernes a las 19:00h.

Sábados y domingos a las 13:00h y a las 19:00h

MESA REDONDA | ¿Texturas y materia blanda?

Jueves 8 de julio | 19:00 h | Sala de actos | Entrada libre

Con la participación de Mariana Koppmann, presidenta de la Asociación Argentina de

Gastronomía Molecular y Davide Cassi, profesor de Física de la Materia de la Universidad de

Parma.

Las elaboraciones culinarias se pueden leer en clave científica. La materia que ven los físicos

es blanda para ser fácilmente transformable tanto en su estado como en sus propiedades. A

su vez el mundo de las texturas que exploran los nuevos cocineros queda a menudo

pendiente de un mejor conocimiento de los procesos físico-químicos implicados. Los

ponentes nos acercaran y discutirán esta perspectiva del mundo de la cocina y del nuevo

léxico que genera.

TALLERES FAMILIARES | Los estados de la materia en la cocina

Sábado 10 de julio | 12:00 h | Duración 01:30’

Entrada libre. Por orden de llegada, hasta completar el aforo

¿Cómo convertirías un líquido en sólido en la cocina? ¿Cuál es el rol de la viscosidad y la

densidad de los líquidos cocinados? ¿Cómo atraparías las burbujas del cava?

Con Mariana Koppmann, presidenta de la Asociación Argentina de Gastronomía

Molecular y Pere Castells, responsable de Investigación de la Fundació Alícia

TALLERES FAMILIARES | Emulsiona, gelifica y esferifica.

Domingos 19 y 26 septiembre y 3, 17 y 24 octubre | 12:00h | Duración 01:30’

Entrada libre. Por orden de llegada, hasta completar el aforo

¿Cómo mezclar aceite y agua? ¿Quieres transformar zumo de fruta en hielo? Te atreves a

caviar de guisantes y raviolis de yogur? Experimenta en primera persona las técnicas

culinarias que permiten realizar uniones imposibles, transformar líquidos en sólidos blandos y

combinar partes sólidas y líquidas en los alimentos.

TALLERES DE VERANO | Huerto y cocina en el Santa Mònica

Martes 13, 20 y 27 de julio | 11:00h | Duración 2h

Coordina : Patrícia Homs y Paula Fonollà

Previa reserva tel. 935671110 y en: ciencia_artssantamonica@gencat.cat

SESIONES PARA PROFESORES

Previa reserva tel. 935671110 y en: ciencia_artssantamonica@gencat.cat

“La cocina como herramienta para explicar ciencia” con Claudi Mans, Delegado del rector para la coordinación del Campus de la Alimentación de Torribera y Profesor Emérito de Ingeniería Química UB:

Jueves 15 de julio | 11:00h | Duración 2h

“La cocina como herramienta para explicar ciencia” con Pere Castells, responsable de Investigación de la Fundació Alícia

Jueves 22 de julio | 11:00h | Duración 2h

Talleres dirigidos a profesores que quieran experimentar con técnicas culinarias que

muestran diferentes procesos físico-químicos de interés para el alumnado. Desde las

emulsiones hasta las esferificaciones, pasando por gelificaciones y medidas de acidez en los

alimentos. Este taller puede entenderse como una preparación previa a los talleres escolares

de los meses de septiembre y octubre.

TALLERES ESCOLARES | Emulsiona, gelifica y esferifica

Del 14 de septiembre al 28 de octubre | Martes, miércoles y jueves

Sesiones: 10:00h y 11:30h | Previa reserva tel. 935671110 y en:

ciencia_artssantamonica@gencat.cat

¿Cómo mezclar aceite y agua? ¿Quieres transformar zumo de fruta en hielo? Te atreves a

caviar de guisantes y raviolis de yogur? Experimenta en primera persona las técnicas

culinarias que permiten realizar uniones imposibles, transformar líquidos en sólidos blandos y

combinar partes sólidas y líquidas en los alimentos.

Más información: artssantamonica.cat

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