Los próximos días 9 y 10 de marzo tendrá lugar, en el Basque Culinary Center de San Sebastián, la quinta edición del foro gastronómico “Diálogos de cocina”.

Dialogos de cocina 2011

Fue en el año 2007 cuanto tuvo lugar la primera edición de Diálogos de Cocina. Bajo el título “Materia, entorno y cultura” echó a andar este foro gastronómico que se creó con el fin de realizar un congreso internacional bienal que pretende construir nuevos puentes de conocimiento multidisciplinar.

Un espacio donde se dan cita prestigiosos expertos de todo el mundo que, en un ambiente relajado y distendido, generan un espacio de reflexión en el que se construyen sinergias creativas. En esta edición la temática de Diálogos de la Cocina 2015 será “Vanguardias, anticipando el futuro”.

En este foro no se cocina, pero está presente en los diferentes coloquios. En esta edición el debate volverá a ser extenso. Se hablará de hasta qué punto las vanguardias cambian las pautas sociales, se mostrarán desarrollos tecnológicos concretos que se han dado en el mundo de la cocina y se planteará la creación de atmósferas óptimas para el consumo de los platos, ente otros asuntos.

Para ver hasta qué punto la palabra “Vanguardia” está en la cocina, actual o futura, se han organizado una serie de diálogos muy singulares como el que mantendrán el cocinero Andoni Luis Aduriz con el vídeo-artista Frank Aleu. Otro coloquio a cargo de Macarena Rey (Productora de MasterChef), y los periodistas Benjamín Lana y Lisa Abend, intentarán dar respuesta a esta pregunta: ¿Están los medios de comunicación enamorados de la cocina?

Las periodistas Luciana Bianchi, Rosa Rivas, Cristina Jolonch y Pilar Salas conversarán en torno a cómo socializar los logros de la innovación culinaria y Cómo hacer llegar la vanguardia culinaria al público. Y que lo entienda, añadiría yo.

El límite de plazas para asistir al foro Diálogos de Cocina 2015 es de 200, aunque posteriormente a las diferentes ponencias, estas serán colgadas en la página web y el acceso a ellas será gratuito.

Programa Diálogos de Cocina 2015

Primer día: 9 de marzo de 2015. 

Primera sesión. Mañana: Vanguardias y arte.

  • 9.15-9.35: Presentación y bienvenida.
  • 9.35-10.30: ¿Cómo cambian las vanguardias artísticas los comportamientos sociales? Carlos Granés.
  • 10.30-11.30: ¿Qué se entiende por vanguardia? Vicente Todoli entrevistado por Lourdes Fernández, directora de La Alhondiga de Bilbao.
  • 11.30-12:00: Pausa café.
  • 12.00-13.30: ¿Qué tiene la cocina que aprender de y aportar a las vanguardias artísticas? ¿Y qué aportan las vanguardias artísticas a la cocina? Diálogo Frank Aleu y Andoni Luis Aduriz. Modera Guille Viglione.
  • 13:30: Comida.

Segunda sesión. Tarde: Vanguardias y diseño.

  • 15.30-16.30: ¿Cuáles son las tendencias de futuro en el ámbito del diseño? Martín Azua.
  • 16.30-17.30: ¿Qué es vanguardia en moda?
  • 17.30-18.30: ¿Cómo diseñar la experiencia culinaria del futuro? Tormenta de ideas, sesión de creatividad. 4 cocineros y un dinamizador. Dinamiza: Luki Huber (Manual Thinking).

Segundo día: 10 de marzo de 2015:

Primera sesión. Mañana: Vanguardias tecnológicas.

  • 9.30-10.30: ¿Cómo será la tecnología del futuro? Juan Manuel Barrionuevo.
  • 10.30-11.30: Experiencias con nuevas tecnologías en gastronomía: diseño de nuevas interfaces Adrian Cheok, Inhedit (Kike Algora y Javier Portolés) “Máquinas que fabrican emociones”.
  • 11.30: Pausa café.
  • 12.00-13.00: Usos de la tecnología en la experiencia del comensal. Diálogo Adrian Cheok, INHEDIT y gestores de restauración.
  • 13-13:45: La comida perfecta. Charles Spence.
  • 13:45: Comida.

Segunda sesión. Tarde: Comunicación en/sobre vanguardia

  • 15.30-16.30: ¿Cómo nos comunicamos hoy día? Genis Roca.
  • 16.30-17.30: ¿Están los medios de comunicación enamorados de la cocina? Diálogo: Macarena Rey, Benjamin Lana, Lisa Abend. Modera Mikel López Iturriaga.
  • 17.30-18.30: ¿Cómo socializar los logros de la innovación culinaria? ¿Cómo hacer llegar la vanguardia culinaria al público? Diálogo: Luciana Bianchi, Rosa Rivas, Cristina Jolonch y Pilar Salas.

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