Innovadoras recetas con Coca-Cola en Madrid Fusión

Por tercer año consecutivo, Coca-Cola presentó ayer en Madrid Fusión tres rompedoras propuestas gastronómicas en la conferencia ‘Coca-Cola Bajo Zero’, un foro de intercambio entre profesionales y aficionados a la cocina en el que la chispa confirmó su versatilidad en los fogones.

Gelatina de Coca Cola con Sorbete de Lima

Gelatina de Coca Cola con Sorbete de Lima



Los autores de las recetas expuestas y elaboradas ante los ojos de los congresistas de Madrid Fusión fueron Angelo Corvitto, Dani García y Oriol Balaguer.

Angelo Corvitto, célebre heladero italiano y autor del popular libro “Los secretos del helado, el helado sin secretos”, deleitó a los asistentes con su “Sorbete de Coca-Cola”, una receta refrescante, de atractiva textura y perfecto como base para desarrollar sorbetes con frutas y licores.

Corvitto destacó su afición por las “recetas sencillas y prácticas, con ingredientes que se puedan encontrar fácilmente, como es Coca-Cola”. Mientras preparaba su propuesta, el maestro heladero compartió con el público algunos de sus secretos: la utilización de goma xantana, un espesante que atrapa las burbujas, y la incorporación de dextrosa, que ejerce de anticongelante.

En busca de la perfecta armonía entre sabores, Oriol Balaguer presentó sus Bombones de Coca-Cola, que el autor calificó de “detalle dulce”. Balaguer, uno de los pasteleros más importantes de España y fundador del primer Estudio de Pastelería y Chocolatería del país, demostró que la combinación de cacao y Coca-Cola puede resultar irresistible. El corazón de sus bombones es el jarabe de Coca-Cola (“no, no conozco la fórmula”, bromeó el autor), que los dota de un punto ácido y sofisticado en contacto con la cobertura de chocolate.

Bombones liquidos de Coca-Cola

Bombones liquidos de Coca-Cola



Dani García, cocinero del restaurante Calima, cerró la conferencia con una exhibición de gastronomía a la última. Su Mousse de Vainilla, Gominolas y Coca-Cola impactó por su aspecto (media botella de Coca-Cola tumbada sobre un plato, chapa incluida), su sabor y su proceso de elaboración, en el que intervienen el nitrógeno, la gelatina vegetal y el jarabe de Coca-Cola. “Es un postre divertido, al que se le puede añadir ralladura de limón o alguna guarnición en forma de sorbete”, explicó García.

Los tres chefs intercambiaron pareceres entre sí y recogieron con atención la opinión de los asistentes sobre sus recetas. Corvitto, García y Balaguer coincidieron en resaltar la importancia de la creatividad cuando se cocina y de algo tan refrescante como divertirse con la comida.

6 Respuestas

  1. Toni

    Atentos a lo que opina Santi Santamaria de esto en su blog:

    Demagogos son los que quieren vender algo, y para ello recurren al populismo fácil, y no creo que ni en mis libros ni en mis recetas abunden las concesiones y halagos a la multitud. Populismo fácil es hacerle el juego a la Coca Cola —a la de siempre o a la zero, me da igual—, como mis colegas Oriol Balaguer y Dani García el pasado día 20 de enero, bajo la atenta supervisión de José Carlos Capel, cuando es una bebida que estraga los paladares y contribuye a la obesidad infantil y juvenil como pocas.

    http://blog.santisantamaria.com/2009/01/matizaciones-y-actualidades-varias/

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