Jamón de Conejo, un manjar diminuto

30.000 piezas de éste diminuto manjar, Jamón de Conejo, se comercializarán este año.

Jamón de Conejo

30 días de curación y 150 gramos de peso, con una textura fina y un suave sabor dulce con un toque ahumado debido al pimentón de la Vera, hagan que este Jamón de Conejo, convenza a comensales, gourmets y cocineros.

La iniciativa de una familia de cunicultores leoneses ha surtido efecto, buscaron salidas a su explotación ganadera de conejos, en Villaturiel (León), miraron al futuro y empezaron a investigar.

Así nació la carne ahumada y curada de conejo.

Nada deben de temer los jamoneros de Guijuelo o de la Serranía de Huelva del Jamón de Conejo.

No hay en España ni en Europa, empresa alguna que se dedique por este tipo de producciones, jamón curado de conejo, paté también de conejo, conejo entero tradicional en canal, ahora ultiman la elaboración de una nueva línea de “confi” de conejo, que se unirán a las especialidades de La Artesa, la empresa de Concepción Martínez y su marido, Paulino Mangas.

En España se sacrifican al año cerda de 62 millones y medio de conejos.

Cataluña está a la cabeza en producción y comercialización, de esta carne, seguida de Aragón y Castilla la Mancha.

Según el ministerio de sanidad y consumo los españoles consumimos una media de 2’2 kilos de carne de conejo al año.

Y con gente que se preocupa por sus negocios y por innovar en este delicado entramado de gastronomía y consumo, como lo demuestra su aceptación entre los profesionales de la cocina y las tiendas de delicatessen, llegaremos a consumir más carne de este saludable animal, y a probar sabores diferentes.

Jamón de Conejo: 30 días de curación y 150 gramos de peso - El Aderezo - Blog de Recetas de Cocina El Aderezo: Blog de Cocina, Gastronomía y Recetas El Aderezo: Blog de Cocina, Gastronomía y Recetas

10 Respuestas

  1. Toni Roca

    Dos recetas de embutidos y jamones con conejo:

    Chorizo de conejo.
    Ingredientes: carne de conejo, grasa de cerdo, sal, pimenton rojo, pimienta blanca y ajo.
    Proceso de elaboracion: A la carne picada se le incorporan la sal y las especias, dejandola madurar en refrigeracion durante dos di­as. Se le incorpora la grasa picada y se embute con tripa.

    Jamon de conejo.
    Ingredientes: Carne de conejo, sal, azucares, ascorbato sodico y nitrito sodico.
    Proceso de elaboracion: Se macera al vaci­o la carne deshuesada con la salmuera. Una vez acabada la maceracion, se coloca en moldes para pasar a la coccion en horno de vapor, hasta que el centro de la pieza alcanza una temperatura de 68ºC. Se enfri­a por inmersion en agua fria, se desmolda y envasa.

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    • diego Mario sastoque

      es interesante los procesos que pueden generarse a partir de una carne tan nutritiva como la de conejo. mi proceso es básico de producción, pero me interesaría mucho darle un valor agregado a mis productos, ademas de ofrecerle a mi clientes un interesante producto .

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  2. Roy Playa

    Hola
    Estoy interesado enla cria de conejos
    para fabricar chorizos y jamones de conejo.
    Me puedenorientar?
    Gracias
    saludos cordiales
    Roy
    Panama

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  3. Jesús Miguel García Martín

    Hola Roy, si buscas en internet te informarás mejor de lo que yo te pueda ayudar.

    Navegando por la red encontré páginas web que ofrecen mucha información de los pasos a seguir para montar una granja de conejos y posteriormente comercializarlos, pero claro son muchas y las que creo que para mí valen igual a tí no…….

    Siento no ser de más ayuda.

    Saludos

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  4. katerine luna

    me gustaria que uatedes me dieran recetas sobres preparacion de chorizos salchichas y galantina con carne de conejo

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  5. Raul Mallines

    Hola.. como estan.. les cuento soy Uruguayo y la verdad ingrese en la pag. x error.. pero fue una grata sorpresa… ya q proximamente tendre en funcionamiento un criadero de conejos.. y la verdad q estaria muy bueno. poder saber algo mas sobre las recetas de embutidos y jamones. de conejo.
    desde ya gracias..-

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  6. mayra

    HOLA
    ME INTERESA MUCHO LA CRIANSA DE CONEJO PARA HACER JAMON
    QUISIERA QUE ME ORIENTARAN
    SI TIENEN ALGUN COMENTARIO POR FAVOR MANDEME UN CORREO
    ME URGE!!!
    GRACIAS

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