Tinars, el sabor de la tradición.Un recorrido por la historia, anécdotas, entorno y evolución del restaurante Tinars, uno de esos restaurantes familiares de reputación impecable, que  se  ha  ido  construyendo  poco  a  poco,  adaptándose continuamente  a  las  circunstancias  y presididos  siempre  por  el  respeto  a  la  tradicion.

Tinars, el sabor de la tradición

Tinars  está  situado  en  una  masia  catalana totalmente  renovada  y  convertida  en  un  restaurante  luminoso,  elegante  y  con  toques provenzales,  con  un  estilo  donde  los  detalles  clásicos  y  modernos  se  dan  la  mano  en  un equilibrio   perfecto.

En   verano   dispone   de   una   elegante   terraza   rodeada   de   jardin, “L’Orangerie”,  donde se puede disfrutar del aroma de la glicina florecida. En Tinars Marc, Eduard y Elena Gascons han logrado una ortodoxa e impecable cocina clásica basada  en  la  cocina  tradicional  catalana,  aderezada  con  el  respeto  a  la  materia  prima  de proximidad  y  con  el  talento  artístico  de Marc,  que  logra  que  cada  plato  sea  una  obra  de arte del diseño.

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Hoy os presentamos “Tinars, el sabor de la tradición“. Un libro en el que se cuenta la historia de una familia y de un restaurante, con  un  recetario  exquisito organizado  por  estaciones,  que  logra  transmitir  el espíritu,  y  hasta los sabores y aromas, de un restaurante que ha logrado las mejores críticas y consideraciones de críticos gastronómicos y de las publicaciones y guías especializadas.

DE ELS TINARS A TINARS, CIEN POR CIEN TRADICIÓN

Además de una idea, un concepto, una base o un objetivo, la palabra tradición es, para Marc Gascons, una obsesión. Una palabra que repite y reivindica continuamente en cuanto empieza a  hablar  del  carácter  y  de  la  cocina  que  distingue  al  restaurante  Tinars.  La  palabra  clave  y definitoria.  La  palabra  y  punto.  Y  la  obsesión  no  solo  no  se  ha  amansado  con  el  paso  del tiempo, las modas y las tendencias de cada momento, sino que se refuerza cada día que pasa. Se  trata,  en  resumen,  de  un  principio  de  base  que  los  artífices  del  establecimiento  han  ido desarrollando y adaptando a las circunstancias concretas.

En los inicios, la cocina del entonces Els Tinars respondía por completo a la idea que se tiene de cocina popular, también llamada tradicional catalana, pero sin pescado. El abuelo Sendo lo tenía clarísimo. Posteriormente, Eduard le dio más vuelo e introdujo nuevas opciones (cocina de temporada, carro de postres, platos del día o para encargarlos con antelación…), al tiempo que enfocaba la mirada al otro lado de los Pirineos para empezar a introducir nuevas variantes internacionales,  opciones  más  elaboradas  y,  por  tanto,  también  más  selectivas.

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Un  paso adelante de muy señor mío. No obstante, ni Sendo ni Eduard fueron cocineros. Cuando  se  incorporó  Marc,  que  sí  era  cocinero  y  ejercía  como  tal,  de  entrada  tímidamente, poco  a  poco  y  sin  hacer  demasiado  ruido,  pero  enseguida  empezó  a  dejar  su  huella.  Así,  el restaurante  pasó  a  llamarse  Tinars  a  secas.

También  se  apreciaron  cambios  en  la  carta:  a  los apartados  habituales  de  primeros,  pescados  y  carnes,  y  postres,  se  sumó  el  que  se  llamó entonces “la  cocina  de  Marc”,  que  fue  una  declaración  de  principios  de  su  estilo  propio.  Y desde allí evolucionó hasta la carta actual del restaurante. Esta, dividida en dos grandes partes siempre  de  cocina  estacional–,  deja  muy  clara  la  intencionalidad  de  la  casa:  por  un  lado, “nuestra cocina tradicional de siempre”, y por otro, “nuestra cocina puesta al día, el gusto por la  tradición”. Ambas partes, claro está, con sus respectivos apartados. En cualquier caso y siempre, tradición.

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Si  la  primera  incluye  desde  los  grandes  y  emblemáticos platos de la casa, como las patatas Tinars, los “caracoles a  la  llauna”, los canelones tradicionales,  los buñuelos de bacalao, los sabrosos arroces o el meloso de ternera, la segunda en cambio es el exponente de los platos inspirados y actualizados a la manera de Marc Gascons.

Estos últimos platos, por innovadores que  sean, y aunque se hayan elaborado usando las técnicas más vanguardistas, sus raíces, reinterpretadas, y más o menos trabajadas, acaban por aflorar siempre. Quien come en Tinars sabe dónde está, en qué estación del año vive y quién ha concebido los platos que ahí se ofrecen. Porque su cocina es muy reconocible y la de Marc Gascons también.

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Para los que todavía tenemos un viaje pendiente hasta esté mágico lugar, podemos ir abriendo boca gracias a éste magnífico libro que ha publicado Planeta Gastro.

Tinars, el sabor de la tradición

ISBN 9788408162827

Precio: 39’50€

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