Ferrán Centelles nos presenta su nuevo libro ¿Qué vino con este pato?. Una obra en la cual recoge vivencias y anécdotas personales junto a técnicas, tendencias y teorías propias en torno al mundo de los maridajes.

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Ferrán Centelles nos presenta su nuevo libro ¿Qué vino con este pato?. Una obra en la cual recoge vivencias y anécdotas personales junto a técnicas, tendencias y teorías propias en torno al mundo de los maridajes.

Con prólogo de Ferran Adriá, con quien Centelles trabajó en elBulli, ¿Qué vino con este pato? ofrece al lector una aproximación a los maridajes entre comida y vino hecha desde la mirada sesgada de un amante del vino. Una visión personal de una de las figuras más interesantes del mundo del vino en todo el mundo (palabras del propio Adrià) de este binomio único en la gastronomía como es vino y comida.

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Maridar es un término que no gusta a todo el mundo. Más bien podríamos sustituir esta palabra por “armonizar”. Armonizar vino y comida con el fin de que interaccionen y creen una experiencia gastronómica única al comensal.

Para algunos sumilleres supone una ciencia, para otros, un oficio basado en la práctica. Hay quien lo ve como una herramienta de seducción e incluso como una percepción puramente emocional. Pero para algunos otros, combinar alimento y bebida es un arte.

En ¿Qué vino con este pato? Ferran Centelles, Premio Nacional de Gastronomía 2011 y mejor sumiller de España 2006, investiga y ahonda no solo en la técnica sino también en la experiencia sensorial que supone el maridaje.

¿Qué vino con este pato?: Estructura y capítulos

Lisa y llanamente estas páginas tienen como objetivo ser una aproximación elogiosa a los maridajes entre comida y vino y exponer las últimas ideas, dudas y pensamientos acerca de este tema que expertos con los que el autor ha compartido conversaciones durante los dos últimos años. Algunas de estas situaciones han sido noveladas para facilitar su lectura y hacerla más amena y digerible pero las referencias a todas las personas que aparecen en esta obra son ciertas.

El libro se estructura en once capítulos que no siguen un ordenamiento cronológico y, aunque se puede empezar a leer por cualquiera de los capítulos específicamente dedicados a una teoría concreta sobre el maridaje, el autor recomienda una primera lectura ordenada que facilite la comprensión global de la obra.

Introducción. SE ACERCA EL INVIERNO

Capítulo 1. MENOS ES MÁS

Una aproximación semántica al maridaje y dos viajes por un planeta cada vez más uniformado – El maridaje, corazón y pensamiento

  • La versatilidad del sake
  • Una competición amistosa

Capítulo 2. SATISFACTION

Consideraciones sobre los elementos intangibles que rodean el ritual gastronómico – La ilusión de Ebbinghaus

  • Las trampas del deseo
  • El circulo de los mentirosos
  • Replanteando la formula de Stevens

Capítulo 3. ABIERTO HASTA EL AMANECER Una tertulia imaginaria con personajes reales sobre la historia del comer y del beber

  • La civilización del vino
  • El otro perrito de elBulli
  • Una visión holística
  • Here comes the sun

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Capítulo 4. LA BODA DEL PATO APICIUS El primer maridaje de contraste contemporáneo

  • El efecto salchipapa
  • Las aves del mismo plumaje vuelan juntas – Un buscador de armonías legendario
  • El espejo retrovisor
  • Lo que el pato Apicius me contó

Capítulo 5. EL PENSAMIENTO CRÍTICO

El centro del tablero lo ocupa el comensal

  • Era fuera de juego, o no
  • Un tren descarrilado
  • Las metáforas son mucho más que palabras – El lenguaje condiciona
  • Las cabezas tostadas
  • En busca del maridaje perfecto… en familia

Capítulo 6. SAPORE DI SALE, SAPORE DI MARE

La primera metodología eficaz

  • El alma del vino
  • La geometría nos habla
  • Análisis sensoriales del vino y de la comida
  • La ficha del maridaje
  • Un nuevo concepto de wine restaurant: Il Vino

Capítulo 7. ADIVINA QUIÉN VIENE ESTA NOCHE Los maridajes en elBulli

  • Mis primeros pasos por la galaxia bulliniana
  • La humildad del agua
  • Jeannie Cho Lee y su otra mirada
  • La teoría de la intensidad y de la complejidad – Un cierto sabor a tierra volcánica
  • Come lo que quieras, bebe lo que te apetezca

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Capítulo 8. LOS TIEMPOS ESTÁN CAMBIANDO Descubriendo la naturaleza de los maridajes con Robert J. Harrington y François Chartier

  • La jerarquía del gusto
  • Michael Jordan no jugaba solo
  • Lo que Harrington me contó
  • Chartier y el final de las fronteras del gusto – La molécula dominante
  • Algunos momentos guau
  • La sumillería molecular
  • Mójate, maestro

Capítulo 9. LA ALCACHOFA EN EL BANCO DE LOS ACUSADOS

Los nuevos amigos del vino

  • Se abre la sesión
  • Huevos y limones
  • Consejos para principiantes
  • Uno más uno (a veces) son tres

Capítulo 10. KNOCKING ON HEAVEN’S DOOR Las mejores armonías integrales del mundo – El elegido

  • Las armonías integrales
  • Sin riesgo no hay gloria
  • La teoría de la relatividad del maridaje

Capítulo 11. EPÍLOGO

  • El Decálogo (que en realidad tiene 40 puntos)

¿Qué vino con este pato? Una aproximación a la esencia de los maridajes

Autor: Ferran Centelles

ISBN: 9788408159551

Edita: Planeta Gastro

PVP: 19,95€

Ebook: 9,99 €

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