“Entre lo conocido y lo desconocido hay siempre un espacio por conquistar, que se va desplazando y nos hace progresar”. Innovación abierta y alta cocina. Aprender a innovar con Mugaritz.

Innovación abierta y alta cocina. Aprender a innovar con Mugaritz“, es el nuevo libro donde el cocinero Andoni Luis Aduriz y José Luis Larrea, presidente de Ibermática, una de las principales compañías de servicios en Tecnologías de la Información en el mercado español, nos descubren lo que influye la innovación en la alta cocina y viceversa.

Un libro que trata de la alta cocina desde el punto de vista de la innovación y del negocio en sí, no del culinario, propiamente dicho. Un libro de un extraordinario cocinero que nos habla sobre conceptos como el progreso, la evolución y la innovación en su aplicación diaria en su vida profesional.

Tomando como punto de referencia un lugar donde esta unión es indisoluble: el restaurante Mugaritz, Andoni Luis Aduriz y José Luis Larrea mantienen una charla distendida sobre cómo una actividad tan cotidiana como la cocina es presentada puede ser un buen ejemplo de sistema de innovación. Una actividad en la que se pueden identificar conceptos, principios, leyes y modelos realmente innovadores, porque siendo sinceros, mucha innovación debe de tener la alta cocina, respecto a la cotidiana, para ser un modelo de negocio moderno, de futuro y con un reconocimiento impensable en fechas todavía recientes.
Innovación abierta y alta cocina. Aprender a innovar con Mugaritz

Sin pretender construir grandes teorías, la lectura de “Innovación abierta y alta cocina. Aprender a innovar con Mugaritz” nos hace ver cómo la dirección y la gestión de un restaurante de élite se pueden transponer al mundo empresarial. Un punto este último sin el cual un restaurante de alta cocina no se puede olvidar.

Y por supuesto también del trabajo duro del día al día qué como bien dice Aduriz: “esto de innovar tiene mucho de pico y pala, porque la inspiración va acompañada de transpiración. Muchas horas de esfuerzo tras cada destello de genialidad, para aportar un gramo de creatividad, pasar de lo normal a lo sublime”.

Innovación abierta y alta cocina: Aprender a innovar con Mugaritz
Si decimos que todas las facetas en las que se proyecta nuestra vida son expresiones de un sistema de innovación, más de uno diría que es una exageración. Sin embargo, todo lo que hacemos, lo que vivimos, se proyecta en el espacio y en el tiempo, y evoluciona. Somos actores destacados de la película del cambio, de la evolución, en definitiva, de la innovación. Llegados a este punto podemos asumir el papel de protagonistas o quedarnos tan tranquilos, sin hacer nada. Esto sería una tremenda equivocación porque, por muy abstracto que nos parezca, el tema no deja de ser algo muy cercano que nos afecta en el día a día. En este contexto parece fundamental el ejercicio de identificación de actividades que, de una manera natural, aparecen formando parte de nuestro quehacer cotidiano y, al mismo tiempo, todos percibimos como innovadoras. Este es el caso de la cocina, en general, y de la alta cocina, en particular, que se nos presenta como un buen ejemplo de sistema de innovación en el que poder identificar conceptos, principios, leyes y modelos para innovar. Pero analizados como sistema de innovación, no todos los restaurantes de alta cocina nos van a aportar lo mismo, ni nos van a llevar a hacernos las mismas preguntas, o nos van a permitir sacar las mismas lecciones. Tampoco van a tener el mismo potencial de innovación. Porque las diferencias existen, y para bien o para mal, no todos son iguales. Aquí es donde aparecen Mugaritz y Andoni Luis Aduriz. De la relación entre José Luis Larrea y Andoni Luis Aduriz ha resultado un espacio de conocimiento compartido sobre algo que amenaza con convertirse en una obsesión para los dos: se trata de la innovación. Pues bien, ese espacio de obsesión compartida da lugar a este diálogo que recogemos en el libro y en el que se plantea lo que una gestión innovadora aporta a la empresa.
Escrita por: José Luis Larrea (Autor), Luis Andoni Aduriz (Autor)
Publicada por: Pirámide
ISBN: 978-8436825824
Disponible en: Libro electrónico Tapa dura
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