Manual practico sobre pescados y mariscos frescos

El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) ha publicado un manual que recoge datos prácticos para la compra de pescado, así como información sobre las principales especies consumidas, los valores nutricionales de las mismas y orientaciones sobre su preparación antes de cocinar.

Pescado fresco

En el primer capítulo, el llamado Manual Práctico sobre pescados y mariscos frescos, ofrece consejos para realizar una buena compra de los productos del mar, mediante la verificación de la calidad y frescura de los mismos, el etiquetado, el envasado y el transporte al hogar.

A continuación se recogen orientaciones sobre las labores de preparación antes de cocinar -escamado, eviscerado, lavado, eliminación de piel y espinas-, explicando los distintos despieces y troceados. Esta información se completa con consejos sobre conservación doméstica y preparación culinaria.

El manual contiene además 60 fichas sobre los pescados y mariscos frescos más comunes en los mercados, en las que se describen las especies, sus características esenciales, elementos diferenciales, pesos, medidas, lugares y artes de pesca, así como valoraciones culinarias y gastronómicas sobre cada una de las especies.

Finalmente se incluyen tablas con los valores nutricionales de los pescados y mariscos, y se dedica el último capítulo a resumir algunas cuestiones técnicas pesqueras para facilitar al lector la comprensión de la importancia de estos productos.
Manual practico sobre pescados y mariscos frescos

  • Introducción
    • Elena Espinosa ManganaMinistra de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino
    • Juan Carlos Martín FragueiroPresidente del FROM
  • Documento PDF 00-introduccion.pdf (1.85 Mb)
  • La compra de los productos frescos del mar
    • Consejos básicos
    • Verificación de la frescura y la calidad
    • Etiquetado
    • Empaquetado y transporte a casa
    • Receta: Carpaccio de bonito con crujientes de yuca relleno de marisco
  • Documento PDF 01-lacompradeproductos.pdf (3.21 Mb)
  • El trabajo en la cocina
    • Criterios previos
    • Preparación antes de cocinar
    • Conservación doméstica
    • Orientación culinaria
    • Receta: Anchoa horneada con vinagreta de tomate a la albahaca
  • Documento PDF 02-eltrabajoenlacocina.pdf (6.69 Mb)

4 Respuestas

  1. Jose Villa

    Felicitaros por este estupendo magazine que nos ofertais a todos los profesionales de la gastronomia. Mi pregunta es como podria conseguir este manual que ha sacado el MAPA. Salu2

    Responder
  2. Jesús Miguel García Martín

    < P>< P>El manual se puede adquirir a través de la tienda virtual de publicaciones que el Ministerio de Agricultura incluye al final de su página principal de Internet http://www.mapa.es rel=nofollow“>ww. Mapa. Es

    .

     https://tienda.mapa.es/ este es el enlace a la tienda virtual.

    .

     gracias por seguirnos, un placer en poder ayudarte Jose.

    .

    lo encontraras en novedades buscalo por el nombre y te saldrá más o menos:

    .

     MANUAL PRACTICO SOBRE PESCADOS Y MARISCOS FRESCOS
    Autor VARIOS AUTORES.  
    Tipo publicación LIBRO 
    Año publicación 2006 
    Edicion    
    Formato 17 X 24 
    Unidades disponibles 2767 
    Ministerio MINISTERIO DE AGRICULTURA PESCA Y ALIMENTACION
    Materia PESCA.  
    ISBN 84-491-0726-1 
    Precio 17, 31 €
    IVA 4 % 
    Precio (Extranjero) 17, 31 €
    Número de páginas 300

    Responder
  3. Juan José Gutierrez

    Buenas Tardes .-
    Me gustaría saber donde poder resolver una duda, es sobre los mariscos,en concreto los crustaceos, y saber
    la diferencia entre los branquiuros, y braquiuros,si es que existe y que cangrejos pertenecen a cada especie. (Centollo, buey de mar, cangrejo, necora)

    un saludo

    Responder

Hacer Comentario

Su dirección de correo electrónico no será publicada.