Espárragos y abeto. Vídeo receta de René Redzepi (II)

“Espárragos y abeto”, una nueva vídeo receta del chef René Redzepi.


La pasada Noche Buena, el chef René Redzepi escribió un artículo de opinión en The New York Times en el cual hablaba de los árboles de Navidad y de los abetos en particular y ofrecía una serie de recetas para sacar el máximo provecho de los árboles, después de su uso “decorativo”.

En mi restaurante (NOMA) usamos las agujas del abeto como una especia. Usted puede cocinar con una rama de abeto o de pino como si fuera una ramita de romero o tomillo. ¿No sería hermoso si las familias se reunieran después de Navidad, quitar los adornos del árbol, y luego cortar las sabrosas agujas para dar sabor a su comida?

Las agujas se secan y se mezclan en un polvo que aderezan, junto con cítricos y especias, a la vez que aromatizan. Espolvoree ese polvo en una masa de galletas; agréguelo en un poco de arroz  antes de elaborarlo, o incluso frote el pollo antes de asarAgujas secas, incluso se pueden utilizar para ahumar la carne, y con la madera del tronco y ramas, puede hacer una buena barbacoa.”

Como ves, René Redzepi da buen uso a las hojas de los abetos, aunque también puedes usar estas ramas como en la siguiente vídeo receta “Espárragos y Abeto”.

Una elaboración que, aunque está en inglés, se entiende a la perfección visualmente, además de ser un plato muy atractivo a base de espárragos blancos y trigueros, aderezados con avellanas tostadas , mantequilla de abeto, crema de espinacas y aceite de abeto.

Una verdadera explosión de texturas y sabores, con todo el sabor de la naturaleza.


En cuanto a los aderezos, a continuación te dejo las recetas:

Mantequilla de Abeto:

200 gr de mantequilla

3 ½ cucharadas de hojas abeto

1 Ramita de tomillo limonero

Elaboración mantequilla de abeto:

Mezclar los ingredientes en la batidora o Thermomix unos minutos.

Pasar por un chino y dejar reposar en la nevera.

Aceite de Abeto:

80 gr. hojas de abeto tiernas

3-4 cucharadas de perejil finamente picado

300 ml aceite de girasol.

Elaboración de Aceite de Abeto:

Blanquear las hojas de abeto durante unos segundos en agua hirviendo. Sacamos y secamos.

Trituramos junto con el aceite y perejil en la Thermomix, pasamos por un chino.


Vinagre de Abeto:

80 gr hojas de abeto

80 gr Vinagre de manzana

Elaboración Vinagre de Abeto:

Mezclamos en la Thermomix.

Vertemos en un bol, tapamos con papel film y dejamos reposar toda la noche.

Pasamos por un chino y ya tendremos nuestro vinagre de abeto.

Como ves las recetas de René Redzepi son tan sorprendentes como inspiradoras. Y ya sabes, esta Navidad, no tires el árbol, comételo! Si es que es natural…

Vía: Phaidon.com

Vídeos: Phaidonpress en You tube

2 Respuestas

  1. Bitácora Culinaria

    Ah, qué pena haber leído hoy tu post, acabo de tirar mi árbol moribundo de las navidades pasadas, qué interesante, voy a ver si ha quedado una ramita en el balcón.
    Saludos.

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  2. mai

    Me ha encantado y no tardaré ni un tris en hacer aceite y vinagre, iré pensando en alguna cosa interesante para darle buen uso.
    Saludos.
    Mai.

    Responder

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