Hace un tiempo la Escuela de Alta Cocina Le Cordon Bleu de Madrid se propuso organizar un concurso con el cual potenciar el talento de jóvenes chefs que se están formando actualmente en escuelas de cocina de toda España. ¿Cómo?, organizando el I Premio de Promesas de la alta cocina.

Desde el pasado mes de enero todos aquellos alumnos de escuelas de hostelería que así lo han querido y se hayan inscrito tiempo, han debido pasar por varias fases. La primera la inscripción, después el jurado ha sido quien ha preseleccionado a los 100 semifinalistas, según sus meritos. Estos a su vez han debido presentar una receta para el concurso junto a un vídeo de participación, según las instrucciones y formatos planteados por la organización. Tras esto, y en una última etapa, el jurado ha elegido a los 10 finalistas seleccionados participarán en la fase final del I Premio de Promesas de la alta cocina, que se celebrará el próximo 7 de junio en la escuela de alta cocina Le Cordon Bleu Madrid, en una prueba de cuatro horas en la que todos competirán con una misma receta.

Yo no se porque nos hemos acostumbrado a tomar siempre los espárragos cocidos cuando en crudo están verdaderamente deliciosos. Y no será porque no os hemos dado opciones como por ejemplo estos Espárragos Templados, una crema de espárragos trigueros, con vinagreta, y otras muchas recetas más.

Pero espárragos frescos gratinados con queso “Torrejón con Ceniza Cantagrullas” nunca los habíamos preparado y ha sido todo una sorpresa. No por el queso, que ya lo conocíamos, y que nos perdone Rubén el “mago” de la Quesería Cantagrullas por gratinarle, aunque la verdad es que nos ha encantado.

Eroski y la Facultad de Ciencias Gastronómicas Basque Culinary Center “BCC” de San Sebastián convocan la segunda edición del concurso nacional “Cocinando nuestros sabores”. Un certamen dirigido a reconocer aquellas elaboraciones culinarias que pongan en valor un producto local y sus variedades, y que sean servidos en restaurantes.

De esta forma, y hasta el próximo 31 de julio (fecha en que se cierran las inscripciones), todos los chefs en activo de toda España pueden inscribirse al certamen “Cocinando nuestros sabores 2013“.

Y es que, aunque su nombre indique que sirve para cortar fiambre, en realidad un cortafiambres es uno de los electrodomésticos más útiles de una cocina.

Cuando hay que preparar lonchas o rodajas de embutidos para muchas personas, como en el sexto programa de MasterChef, en el cual los aspirantes disfrutaron de un día libre en la campiña salmantina con distintas actividades: tentadero, comida campera a base de embutido de Salamanca y barbacoa, “té de las cinco”, masaje tailandés o paseo en calesa.

Después los aspirantes tuvieron que catar y juzgar los platos de los cinco concursantes eliminados, sin ellos saberlo.

La chirla (Chamelea gallina) es un molusco bivalvo que se caracteriza, principalmente, por la forma ovalada de su concha y el color variable de sus valvas.

Este molusco es muy parecido a las almejas de menor tamaño, ya que la talla mínima de comercialización de la chirla es de 25mm, pero con un precio en el mercado mucho menor

La chirla se comercializa habitualmente en los meses más calurosos y, como el verano se nos echa encima, sin darnos cuenta de la primavera, ya la hemos elaborado en nuestra cocina con una de esas recetas que se hacen en poco más de un minuto: Chirlas con patatas al ajillo.

El XX Certamen Gastronómico de la Comunidad de Madrid tendrá lugar el próximo miércoles 15 de mayo. Dividido en tres categorías; cocineros profesionales, reposteros y alumnos, este concurso elegirá a los mejores reposteros y cocineros de Madrid del 2013.

En el XX Certamen Gastronómico de la Comunidad de Madrid “Certamen de Cocina Profesional” los once finalistas deberán elaborar dos platos, un entrante a base de solomillo ibérico y un segundo plato a base de bacalao, además de tres guarniciones.

Para el XX Certamen Gastronómico de la Comunidad de Madrid “Certamen de Repostería Profesional”, la organización …

El mundo de las cervezas artesanales es cada vez más amplio, para alegría de todas aquellas personas a las que les gusta este tipo de cervezas.

Una de las últimas que hemos conocido es la Cerveza artesanal Génesis, elaborada por la empresa valenciana Vendrell Gourmet, utilizado en su fabricación ingredientes típicos de Valencia como por ejemplo la utilización de naranjas de su propia producción para la elaboración de la Cerveza artesanal Génesis “Taronja”; o el azahar y el arroz con denominación de origen “Arròs de València” para la elaborar la Cerveza artesanal Génesis “Mediterránea”.